Zutaten fรผr 5 Personen
Fรผr die Entenbrust: | |
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Entenbrust | 5 Stk. |
Schalotten | 10 Stk. |
Knoblauchzehen | 8 Stk. |
Chili rot | 5 Stk. |
Kemirinรผsse | 4 Stk. |
Koriandersamen | 6 TL |
Kreuzkรผmmel | 4 TL |
Nelken | 4 Stk. |
Kardamomkapsel grรผn | 4 Stk. |
Zimt | 1 TL |
Muskat | 2 TL |
Kurkuma | 2 TL |
Laos | 2 TL |
Pfeffer weiร | 1 TL |
Zitronengras | 10 cm |
Tamarindenpaste | 4 EL |
Erdnussรถl | 4 EL |
Wasser | 4 TL |
Salz | 4 TL |
Fรผr den Kokosspinat: | |
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Baby-Spinat | 800 gr. |
Kokosmilch | 300 ml |
รl | 3 EL |
Schalotten | 6 Stk. |
Knoblauchzehen | 6 Stk. |
Salz | etwas |
Pinienkerne | 5 EL |
Fรผr das Nasi Goreng: | |
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Reis | 2 Ta |
Zwiebel | 1 Stk. |
Knoblauchzehen | 2 Stk. |
Mรถhre | 1 Stk. |
Lauchzwiebeln | 2 Stk. |
Thaipilze | 100 gr. |
Paprika rot | 1 Stk. |
Erbsen | ½ Ta |
Sojasoรe dunkel | 3 EL |
Kurkuma | 1 TL |
Sesamรถl | 4 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
2 Std 30 Min
Fรผr die Entenbrust:
1.Alle Zutaten auรer die Entenbrรผste in einem groรen Mรถrser zu einer Paste verarbeiten. Anschlieรend die Paste in einer Pfanne 6-8 Minuten erhitzen.
2.Die Entenbrรผste groรzรผgig mit der Paste einreiben, vakuumieren und รผber Nacht im Kรผhlschrank marinieren.
3.Nach dem Marinieren fรผr 2 Stunden bei 62 Grad sous vide garen.
4.Die Entenbrรผste aus dem Beutel nehmen, die Marinade grob abschaben und bei hoher Hitze von beiden Seiten auf der Feuerplatte des Grills 2 bis 3 Minuten scharf anbraten.
5.Anschlieรend muss das Fleisch noch 5 Minuten ruhen, bevor es in dรผnne Tranchen aufgeschnitten werden kann.
Fรผr den Kokosspinat:
6.Die Schalotten in feine Wรผrfel schneiden und den Knoblauch feinhacken.
7.Beides in รl anbraten, den Spinat und die Kokosmilch dazugeben und so lange garen, bis die Kokosmilch einreduziert ist. Mit Salz abschmecken.
8.Die Pinienkerne langsam anrรถsten und gemeinsam servieren.
Fรผr das Nasi Goreng:
9.Den Reis in einem Reiskocher oder in einem Topf garen.
10.Das Gemรผse in kleine Wรผrfel schneiden. In einem Wok das รl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch ca. 3 Minuten garen. Das restliche Gemรผse und die Pilze zugeben und bei voller Hitze weitere 3 Minuten unter Rรผhren garen.
11.Mit der Sojasoรe ablรถschen und Kurkuma dazugeben. Zuletzt den Reis dazugeben und alle gut vermischen.
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vom
Kommentare zu โBebek dengen Bumbu Betutu mit Kokosspinat und Nasi Gorengโ