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Bebek dengen Bumbu Betutu mit Kokosspinat und Nasi Goreng

2 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten fรผr 5 Personen
Fรผr die Entenbrust:
Entenbrust5 Stk.
Schalotten10 Stk.
Knoblauchzehen8 Stk.
Chili rot5 Stk.
Kemirinรผsse4 Stk.
Koriandersamen6 TL
Kreuzkรผmmel4 TL
Nelken4 Stk.
Kardamomkapsel grรผn4 Stk.
Zimt1 TL
Muskat2 TL
Kurkuma2 TL
Laos2 TL
Pfeffer weiรŸ1 TL
Zitronengras10 cm
Tamarindenpaste4 EL
Erdnussรถl4 EL
Wasser4 TL
Salz4 TL
Fรผr den Kokosspinat:
Baby-Spinat800 gr.
Kokosmilch300 ml
ร–l3 EL
Schalotten6 Stk.
Knoblauchzehen6 Stk.
Salz etwas
Pinienkerne5 EL
Fรผr das Nasi Goreng:
Reis2 Ta
Zwiebel1 Stk.
Knoblauchzehen2 Stk.
Mรถhre1 Stk.
Lauchzwiebeln2 Stk.
Thaipilze100 gr.
Paprika rot1 Stk.
Erbsen½ Ta
SojasoรŸe dunkel3 EL
Kurkuma1 TL
Sesamรถl4 EL
Nรคhrwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 30 Min
  • Fรผr die Entenbrust:

    1.Alle Zutaten auรŸer die Entenbrรผste in einem groรŸen Mรถrser zu einer Paste verarbeiten. AnschlieรŸend die Paste in einer Pfanne 6-8 Minuten erhitzen.

    2.Die Entenbrรผste groรŸzรผgig mit der Paste einreiben, vakuumieren und รผber Nacht im Kรผhlschrank marinieren.

    3.Nach dem Marinieren fรผr 2 Stunden bei 62 Grad sous vide garen.

    4.Die Entenbrรผste aus dem Beutel nehmen, die Marinade grob abschaben und bei hoher Hitze von beiden Seiten auf der Feuerplatte des Grills 2 bis 3 Minuten scharf anbraten.

    5.AnschlieรŸend muss das Fleisch noch 5 Minuten ruhen, bevor es in dรผnne Tranchen aufgeschnitten werden kann.

  • Fรผr den Kokosspinat:

    6.Die Schalotten in feine Wรผrfel schneiden und den Knoblauch feinhacken.

    7.Beides in ร–l anbraten, den Spinat und die Kokosmilch dazugeben und so lange garen, bis die Kokosmilch einreduziert ist. Mit Salz abschmecken.

    8.Die Pinienkerne langsam anrรถsten und gemeinsam servieren.

  • Fรผr das Nasi Goreng:

    9.Den Reis in einem Reiskocher oder in einem Topf garen.

    10.Das Gemรผse in kleine Wรผrfel schneiden. In einem Wok das ร–l erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch ca. 3 Minuten garen. Das restliche Gemรผse und die Pilze zugeben und bei voller Hitze weitere 3 Minuten unter Rรผhren garen.

    11.Mit der SojasoรŸe ablรถschen und Kurkuma dazugeben. Zuletzt den Reis dazugeben und alle gut vermischen.

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