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Rote Bete Suppe trifft Granatapfel

6 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rote Bete Suppe
Kokosöl2 EL
Zwiebel1 Stk.
Knoblauchzehe½ Stk.
Shakshukagewürz1 TL
Ingwer1 TL
Rote Bete400 g
Kartoffeln festkochend100 g
Chai-Tee800 ml
Rote Bete eingelegt10 Scheibe
Kurkuma2 TL
Kokosmilch400 ml
Granatapfel¼ Stk.
Baguette
Trockenhefe1 Pk.
Wasser250 ml
Zucker1 TL
Olivenöl80 ml
Weizenmehl200 g
Dinkel Mehl125 g
Roggen Schrot mittelfein75 g
Salz2 TL
Ziegenfrischkäsecreme
Ziegenfrischkäse150 g
Saure Sahne50 g
Thymian1 TL
Waldblütenhonig1 TL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zitronensaft1 Spritzer
Feldsalat20 g
Birne1 Stk.
Räucherlachs mit Gurke und Honig-Dill-Senf-Sauce
Schmand100 g
Zitronensaft1 Spritzer
Gurke½ Stk.
Senf1 TL
Honig würzig1 TL
Mayonnaise1 TL
Dill tiefgefroren1 TL
Räucherlachs150 g
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
6 Std
  • Rote Bete Suppe trifft Granatapfel

    1.Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im Kokosöl anschwitzen. Ingwer schälen, klein hacken und mit dem Shashukagewürz (besteht aus Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Koriandersamen, Zimt und Kardamom) kurz andünsten.

    2.Rote Bete und Kartoffeln schälen, klein würfeln und mit andünsten. Mit Salz würzen, mit dem Chai-Tee (3 Teebeutel auf 800 ml Wasser) aufgießen, zum Kochen bringen und ca. 2 Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen.

    3.Fond und Scheiben der eingelegten Roten Bete dazugeben und pürieren. Kokosmilch und Kurkuma dazugeben und erneut aufkochen. Zum Schluss abschmecken, anrichten und mit dem Granatapfel garnieren.

  • Baguette

    4.Trockenhefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und für 10-15 Minuten abgedeckt stehen lassen. Mit 75 g Weizenmehl zum Vorteig verrühren und ca. 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.

    5.Olivenöl zum Vorteig geben und verrühren. Restliches Weizen- und Dinkelmehl, Roggenschrot und Salz vermengen. Nach und nach zum Vorteig geben und glatt kneten. Den Teig 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

    6.Nun den Teig nochmals kneten und für weitere 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Dann den Teig vorsichtig in die gewünschte Form bringen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

    7.Den Backofen vorheizen. Teiglinge einritzen und bei 200°C für ca. 25 Minuten backen.

  • Ziegenfrischkäsecreme mit Birne und Feldsalat

    8.Feldsalat entstrunken, waschen und trocknen. Thymian bei Bedarf putzen, zupfen und fein hacken. Mit dem Ziegenfrischkäse, Honig und saurer Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kühl stellen.

    9.Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Brot in Scheiben schneiden, rösten und kurz auskühlen lassen. Mit der Ziegenfrischkäsemasse bestreichen, Birne und Feldsalat darauflegen und mit einem Klecks Ziegenfrischkäse drapieren.

  • Räucherlachs mit Gurke und Honig-Dill-Senf-Sauce

    10.Schmand, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glatt rühren und kalt stellen. Die Gurke waschen, in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen.

    11.Senf, Honig, Mayonnaise und Dill zu einer glatten Sauce rühren. Räucherlachs auf Gräten kontrollieren und vom grauen Fett befreien.

    12.Das Brot in Scheiben schneiden, rösten und kurz auskühlen lassen. Mit dem Zitronenschmand bestreichen und den Gurkenscheiben belegen. Den Räucherlachs darauf verteilen und mit der Sauce beträufeln.

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