Pfannkuchen: Crespelle di Formaggio al Forno

Zubereitung

• 1.Zwiebel und Knoblauch schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Würfel darin anbraten. Den gefrorenen Blattspinat dazu geben und diesen unter Rühren auftauen lassen.

  2.Den Spinat mit Muskat, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und abkühlen lassen.

  3.Den Fisch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Ricotta zum Spinat geben und gut verrühren.

• Die Pfannkuchen

  4.Eier mit Mehl, Salz, Pfeffer und Käse verrühren. Nun soviel Mineralwasser zugeben, bis ein Pfannkuchenteig entstanden ist. Er sollte nicht zuuuu dünn sein, aber auch nicht zu dick. So mittel halt. Ca. eine halbe Stunde quellen lassen.

  5.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus der Teigmenge zwei Pfannkuchen backen.

• Der Guss

  6.Sahne mit Ei und dem Käse gut verquirlen.

• Das Finish

  7.Die Pfannkuchen halbieren und eine Hälfte davon in eine Auflaufform legen. Ein Drittel der Spinatfülle darauf verteilen und diese mit der zweiten Hälfte des Pfannkuchens dachziegelförmig abdecken. So weiter verfahren, bis die ganze Füllung und die Pfannkuchen aufgebraucht sind.

  8.Die Pfannkuchen bei 180°C im vorgeheizten Rohr solange überbacken, bis der Guss anfängt Farbe zu bekommen. Dauer: ca. 35 Minuten

  9.Die Pfannkuchen auf vorgewärmten Tellern servieren.

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  Rezept von lunapiena
  vom 05.03.2019

  
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