Soufle mit Lachs (Somon) und Kohlrabi in Estragon Sauce,

Zubereitung

• 1.Souffle mit Lachs(Somon) Zubereitung In einem kleinen Topf die Butter verflüßigen und erhitzen. Mehl hinein rieseln unter ständigem Umrühren . Milch langsam in dem Topf hinein tröpfeln und ständig verrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen. Separat trennen den Eiweiß vom Eigelb. Eigelbe einen nach dem anderen in dem Topfteig untermischen Lachsscheiben klein schneiden und mit fein gehaktem Dill und Käsecreme in dem Teigtopf unterrühren Eiweiß mit einer Prise Salz steif aufschlagen und langsam portionsweise im Teig unterheben. Die Teigmischung in Ramequins mit Butter ausgestrichen und mit Mehl bedeckt hinein gießen . Alle im Backofen 15 Minuten bei 180°C überbacken. Fertig gebacken nicht sofort heraus nehmen sondern mit offenem Tür 10 Minuten im Backofen liegen lassen dann servieren

  2.Kohlrabi in Estragon Sauce Zubereitung: Kohlrabi jung schellen, halbieren, würfeln und in Salzwasser mit 1 Zweige Estragon 10 Minuten auf mittlerer Flamme kochen. Aus dem Herd den Topf entfernen, Kohlrabi durchsehen, Kohlrabikochsüd fangen. In einer Pfanne Zwiebelwürfeln, 1/2 Knoblauchzehe gepresst, 1 TL. fein gehaktem Estragonblätter, 1 gekochte und fein geriebenen Kartoffeln in erhitzten Butter legen und glasig andünsten.Mit einem Löffeln gut cremig verrühren Kohlrabiwürfeln dazu geben, alle zusammen mischen, kurz andünsten. Mit 1 Schuss Weiswein ablöschen, Sahne, Hühnerfond und Kohlrabikochsüd hinein gießen und unter Umrühren 5 Minuten kochen. Mit Prat-Noilly verfeinern. Mit Salz, Pfeffer würzen.

  3.Service: 4 Serviertellern mit Kohlrabi in Estragon Sauce belegen. Somon Souffle auf dem Tellern stürzen, mit fein geschnitenen Schnittlauch zerstreuen und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 04.01.2019

  
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