Fleisch: Rinderlende NT mit Pflaumensoße, Rosenkohlgratin und Kartoffelstroh

Zubereitung

• Die Lende

  1.Die Lende von der "Silberhaut" befreien. Öl mit Paprika, Pfeffer und den Kräutern verrühren. Die Lende auf ein Stück Frischhaltefolie setzen und mit der Ölmischung von allen Seiten her einpinseln. Fest einpacken und mindestens zwei Stunden marinieren.

• Die Pflaumensoße

  2.Trockenpflaumen und den geschälten Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Würfel darin anbraten. Honig und Balsamicoessig dazugeben und verrühren.

  3.Die gekörnte Gemüsebrühe zufügen und mit Wasser ablöschen. Das Ganze nun ca. 15 Minuten unter Rühren leise köcheln lassen und eventuell noch etwas Wasser zugeben.

  4.Die Soße durch ein Sieb streichen und warm halten.

• Das Rosenkohlgratin

  5.Den geputzten Rosenkohl in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Rosenkohlstreifen und Zwiebelwürfel darin angehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell etwas Wasser zugeben und den Rosenkohl fertig garen.

  6.Sahne mit Käse und dem Ei verquirlen. Den Rosenkohl in zwei kleine gefettete Auflaufförmchen verteilen, festdrücken und die Sahne-Käse-Mischung darüber gießen.

• Das Kartoffelstroh

  7.Zwei Kartoffeln schälen und mit dem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden. Diese mit Öl, Paprika, Pfeffer und Rosmarin vermischen.

• Das Finish

  8.Die Lende: Rohr auf 100°C vorheizen. Das Fleisch aus der Folie nehmen und in einer Pfanne mit Öl, einem Stück Butter und zwei geteilten Knoblauchzehen von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleischthermometer platzieren, die Temperatur des Rohrs auf 80°C reduzieren und das Fleisch, abgedeckt, ca. 3 Stunden garen lassen. Die Kerntemperatur betrug am Ende 58°C. Die Pfanne aus dem Rohr nehmen, und auf dem Herd warm ruhen lassen.

  9.Rosenkohlgratin und Kartoffelstroh: Das Rohr sofort nach der Fleischentnahme auf 230°C hochheizen. Kartoffelstreifen und die Förmchen mit dem Rosenkohl auf ein Blech geben und ca. 10 Minuten garen. Die Kartoffeln aus dem Rohr nehmen, salzen und warm stellen. Gratin noch 2 Minuten unter den Grill stellen.

  10.In der Zwischenzeit die Lende in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf der warmen Pflaumensoße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kartoffelstroh dazu geben, das Gratin aus den Förmchen lösen und ebenfalls mit auf dem Teller anrichten.

  11.Tipp: Es empfliehlt sich, sobald das Fleisch im Rohr ist, mit dem Gratin weiterzumachen, danach die Soße und zum Schluss die Kartoffeln.

  12.* Link: https://www.kochbar.de/rezept/530706/Gewuerzmischungen-Gekoernte-Gemuesebruehe-reloaded-easy-selbst-gemacht.html Getrocknete Kräutermischung aus: Petersilie, Basilikum, Liebstöckel, Giersch, Rosmarin, Salbei, Oregano, Olivenkraut

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  Rezept von lunapiena
  vom 01.01.2019

  
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