Grobe Bratwürste aus Schweinefleisch

Zubereitung

• 1.Das Fleisch von Sehnen und Häutchen befreien. Anschließend in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den anderen Gewürzen in einen Mörser geben und gut verreiben.

  2.Zuerst wird das Fleisch mit den Gewürzen vermengt. Das Fleisch nicht vermengen!!!

  3.Das magere Fleisch durch die 6 mm Scheibe des Fleischwolfs drehen. Damit die Wurst schön fest wird, den Schweinebauch durch eine 3 oder 4,5 mm Scheibe drehen. Je feiner man den Schweinebauch wolft, desto weniger schmeckt man das Fett heraus. Eiswürfel klein klopfen und während des Wolfens des Schweinebauch mit dazugeben. Nun alles sorgfältig durchmengen.

  4.Die fertige Wurstmasse mit dem Wurstfüller oder einem Fleischwolf in die Därme füllen und etwas alle 20 cm abdrehen. Man sollte die Därme möglichst blasenfrei befüllen. Eventuelle Luftblasen durch einstechen mit einer Nadel entlüften. Die fertigen Würste entweder sofort verarbeiten oder einfrieren.

  5.Die Würste können in der Pfanne (z. B. mit etwas Rosmarin) mit etwas Butterschmalz gebraten werden. Auch vom Grill schmecken sie hervorragend.

  6.Wer die Möglichkeit hat, kann die Würste auch im Räucherofen über Buchen- oder Hickory-Holz räuchern bevor man sie zubereitet.

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  Rezept von Smart-88
  vom 29.07.2018

  
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