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Peruanisches Ceviche

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Marinade
Zackenbarsch700 g
Limetten1 kg
Seesalz etwas
Für die Soße (Leche de Tigre)
Fischbrühe1 Ta
Limettensaft½ Ta
Stangensellerie½ Stk.
Zwiebel rot½ Stk.
Ingwer frisch10 g
Ajì amarillo (Chili aus Peru)1 Stk.
Koriander frisch½ Bd
Für die Garnitur
Camotes2 Stk.
Rocoto (Chili aus Peru)1 Stk.
Choclo (peruanischer Maiskolben)1 Stk.
Zwiebel rot½ Stk.
Koriander etwas
Maiskörner geröstet1 Ta
Blattsalat1 Stk.
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Die Camotes und den Choclo in heissem Wasser kochen, bis sie gar sind (etwa 30 Minuten). Danach die Camotes schälen und in Scheiben schneiden. Maiskörner vom Kolben ablösen. Den Rocoto und die Hälfte der Zwiebel fein schneiden. Zutaten dann bis zum Anrichten zur Seite stellen.

    2.Limetten pressen und den Saft kalt stellen. Eine halbe Tasse für die Soße zurücklegen.

    3.Das Fischfilet in etwa 1 cm große Würfel schneiden und sofort kalt stellen. Die kleineren Teile bzw. die Reste in einen Mixer geben. Zusammen mit gehakten Aji Amarillo, Ingwer, Sellerie, Koriander, Fischbrühe und der halben Tasse Limettensaft pürieren, bis eine cremige Soße entsteht (Leche de Tigre). Mit Salz abschmecken und kalt stellen.

    4.15 bis 20 Minuten vor dem Servieren das Fischfilet mit dem Limettensaft im Kühlschrank marinieren. Vor dem Anrichten den Limettensaft vom Fisch abtropfen lassen.

    5.Den Fisch mit der Soße auf einem grossen Salatblatt servieren und mit jeweils einem Esslöffel Maiskörnern, einer Scheibe Camote, Chips, Rocoto, Korianderblättern und Zwiebeln garnieren.

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