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Panini

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Zutaten

Zutaten fรผr 13 Personen
Mehl500 g
HartweizengrieรŸ400 g
Wasser warm400 ml
Hefe frisch20 g
Salz2 TL
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Hefe in etwas von dem warmen Wasser auflรถsen. Mehl, GrieรŸ und Salz in eine sehr groรŸe Schรผssel geben und vermischen. Aufgelรถste Hefe und das restliche, warme Wasser zugieรŸen und alles mit den Knethaken des Handmixers verkneten. Schรผssel abdecken und den Teig 2 Stunden ruhen lassen. Er sollte sein Volumen mehr als verdoppelt haben.

    2.Nach Ablauf der 2 Stunden den Teig nochmals krรคftig durchkneten, Schรผssel wieder abdecken und weitere 2 Stunden ruhen lassen. So kann er nochmals aufgehen und der GrieรŸ sich voll entfalten.

    3.Das Blech mit Backpapier auslegen. Auf die Arbeitsflรคche eine kleine Flรคche sehr dick mit Mehl bestreuen. Vom Teig nun mit einem Esslรถffel etwa 100 g schwere Portionen abstechen. Das ist etwas schwierig, weil der Teig sehr weich und zรคh ist. Es klappt aber, wenn man den sich dabei ziehenden Teig mit einem Messer durchtrennt und ihn dann vom Lรถffel in das Mehl fallen lรคsst. Man muss dann die etwas wabbelige Masse ringsherum gut in dem Mehl wenden, so lรคsst sie sich mit den Hรคnden zu einer weichen Kugel formen. Diese dann auf dem Blech absetzen. Evtl. zwischendurch etwas Mehl nachstreuen. Der Zwischenraum der Kugeln auf dem Blech sollte mindestens 8 cm betragen, denn sie gehen noch auseinander. AnschlieรŸend die Teig-Kugeln mit einem Tuch abdecken und noch 15 Min. ruhen lassen.

    4.In der Zwischenzeit den Ofen auf 200ยฐ vorheizen. Dann die Brรถtchen mit Wasser besprรผhen und auf mittlerer Einschubleiste ca. 30 - 35 Min. sehr hell backen. Zwischendurch noch einmal besprรผhen. Sie sind fertig, wenn sie beim gegen Klopfen leicht hohl klingen.

    5.Wรคhrend der Backzeit aus dem รผbrigen Teig die restlichen Brรถtchen formen, auf einem Backpapier mit fester Unterlage platzieren, abdecken und ruhen lassen. So kรถnnen sie dann anschlieรŸend inkl. Backpapier auf das Blech gezogen werden und man hat die Zeit genutzt.

    6.Diese Brรถtchen passen zu allen Gerichten, schmecken aber zum Frรผhstรผck mit Marmelade. Sie haben allerdings eine etwas feste Kruste.

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    Rezept von barbara62
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