Austernfischer-Nest am Strandgut liegend auf Sauce Hollandaise mit Nordstrander Knolle
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Zutaten für 5 Personen
| Austernfischer-Nest | |
|---|---|
| Wachteleier | 10 Stk. |
| Lammhack | 500 g |
| Paniermehl | 50 g |
| Wasser | 50 g |
| Ei | 1 Stk. |
| Knoblauchzehen | 3 Stk. |
| Pfeffer | etwas |
| Salz | etwas |
| Senf | etwas |
| Majoran | etwas |
| Thymian | etwas |
| Strandgut | |
|---|---|
| Möhren | etwas |
| Kohlrabi | etwas |
| Broccoli | etwas |
| grüne Bohnen | etwas |
| Nordstrander Kartoffeln Sorte Belana | etwas |
| Sauce Hollandaise | |
|---|---|
| Eigelb | 4 Stk. |
| Wasser | 2 EL |
| Weißwein | 2 EL |
| Salz | etwas |
| Pfeffer weiß | 1 Pr |
| Zucker | 1 Pr |
| Butter | 100 g |
| Zitronensaft | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
50 Min
Austernfischer-Nest
1.Lammhackfleisch mit Paniermehl, Wasser, dem Ei, gepresstem Knoblauch und den Gewürzen verkneten. In 5 Portionen teilen und je 2 gekochte Wachteleier drin verstecken. Wie Frikadellen vorsichtig in Butterschmalz braten, dann halbieren.
Sauce Hollandaise
2.Eigelb, Flüssigkeit und Gewürze im Topf mit dem Handrührgerät oder Schneebesen verrühren. Auf der Zwischenstufe 1-0 oder Automatik-Platte auf Einstellung 2 kräftig rühren, bis die Soße dicklich wird. Dann nach und nach die weiche Butter in Flöckchen zusetzen und immer weiterschlagen, bis sie sich gelöst hat. Mit Zitronensaft abschmecken.
Anrichten
3.Austernfischer-Nester auf einem Teller mit Sauce Hollandaise und Strandgut (gegartes Gemüse – Möhrenscheiben, Kohlrabi in Stifte, Broccoli Röschen und ganze grüne Bohnen) servieren. Gekochte Nordstrander Kartoffeln als Beilage.
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vom
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