Rotes Curry mit Rinderfilet, Blumenkohl und Broccoli

Zubereitung

• 1.Ich bereite zunächst die Zutaten vor: Das Rinderfilet schneide ich quer zur Faser in ca. 0,5 cm dicke Scheibchen. Die Cashewkerne röste ich im Wok ohne Öl an. Blumenkohl- und Broccoliröschen werden geputzt und in leicht gesalzenem Wasser ca. 3-5 Minuten gegart, so dass sie noch gut bissfest sind. Anschließend werden die Röschen in Eiswasser abgeschreckt. Ingwer und Knoblauch hacke ich grob, und alle weiteren Zutaten werden in mundgerechte Scheibchen, Spalten, Streifen und Würfel geschnitten.

  2.Im Wok erhitze ich dann ein wenig Öl und gebe Ingwer, Knoblauch und Chili hinein. Dann gebe ich die Currypaste zu und röste alles ein wenig an.

  3.Danach brate ich die Filetstreifen von beiden Seiten scharf an. Ich nehme sie nach dem Anbraten wieder aus dem Wok, damit sie nicht zäh werden, und gebe sie erst später wieder zu.

  4.Im Wok wird nun nach und nach das Gemüse unter kräftigem Umrühren angebraten: Ich beginne mit der Karotte, gebe dann die Blumenkohl- und Broccoliröschen zu, danach die Zwiebelspalten und schließlich die Kartoffelwürfel.

  5.Anschließend lösche ich mit dem Rinderfond ab, lasse diesen kurz einreduzieren und gieße dann die Kokosmilch an. Ich gebe das Rinderfilet mitsamt dem ausgetretenen Saft zu, schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab und lasse sie einkochen, bis sie eine sämige Konsistenz hat.

  6.Erst ganz zum Schluss hebe ich die Cocktailtomaten, die Basilikumstreifen und die gerösteten Cashewkerne unter und serviere das Curry dann sofort mit buntem Reis als Beilage.

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  Rezept von Doktor_Tommy
  vom 30.03.2016

  
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