Kaninchenkeule mit Pilzen

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Keulen von eventuellen Häuten und Sehnen befreien.Senf mit dem Thymian mischen.Die Keulen damit rundherum dünn einstreichen und zwei Stunden kühl stellen.In der Zwischenzeit den Speck in dünne Streifen schneiden.Champignons putzen und eventuell vierteln.Schalotten schälen und in Ringe schneiden.Möhre schälen und feine Streifen schneiden .Fond mit dem Wein mischen und erhitzen.Staudensellerie putzen und in feine Ringe schneiden.

• Zubereitung

  2.Speckstreifen in einem Schmortopf in Öl auslassen.Herausnehmen und auf Küchenkrepp geben.Kaninchenkeulen im heißen Bratfett rundherum,portionsweise anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen.Ebenfalls herausnehmen.1-2 Essl.Öl nachgießen und den Staudensellerie, die Zwiebelringe und die Möhrenstreifen darin anschwitzen.Mit Mehl bestäuben, unter Rühren leicht anschwitzen lassen und mit der heißen Brühe ablöschen.

  3.Kurz durchkochen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Kaninchenkeulen einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 65 Minuten schmoren lassen. Pilze unterheben und in weiteren 30 Minuten fertig schmoren.Abschmecken.

  4.Speck einstreuen und heiß werden lassen.Auf tiefe Teller anrichten. Dazu passt frisch aufgebackenes Baguette.

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  Rezept von golfvornholz
  vom 24.02.2016

  
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