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Soutzoukakia Smyrneika,Griechische Fleischbällchen aus Smyrna(Original Rezept)

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten fĂĽr 4 Personen
Zutaten fĂĽr Tomatensauce: etwas
Zwiebel1
Knoblauchzehe geschält1
Garrique-Honig1 TL
Olivenöl extra vergine etwas
Tomaten geschellt1 Dose
TomatenpĂĽree2 EL.
Zimt gemahlen1 Msp
Griechische Oregano1 TL
Salz, Pfeffer etwas
Zutaten für Fleischbällchen: etwas
Kalb-oder Rindfleisch(L:Kalb)600 gr.
Brot ohne Rinde2 Scheibe(50gr.)
Rotwein50 ml.
Zitronensaft1 El.
Olivenöl extra vergine1 EL
Salz, Pfeffer etwas
Zimt gemahlen½ TL
Piment½ TL
KreuzkĂĽmmel, Cumin½ TL
Knoblauchzehe geschält2
Zutaten fĂĽr FrĂĽhlingszwiebeln in Marsala etwas
FrĂĽhlingszwiebeln frisch400 gr.
Marsala Dessertwein50 ml
Lorbeerblätter2
Zucker50 gr.
Butter20 gr.
Salz, Pfeffer etwas
Zutaten fĂĽr Rosmarin-Polenta-Terrine etwas
Milch450 ml
Wasser450 ml
Mais GrieĂź270 gr.
Rosmarinzweige3
Salz etwas
Oliven schwarz60 gr.
Parmesan frisch gerieben40 gr.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Tomatensauce Zubereitung, eigene Version In einer Pfanne fein gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe im Olivenöl glasig anschwitzen, TomatenpĂĽree zugeben, kurz mitdĂĽnsten, dann mit dem Inhalt der Tomatendose ablöschen. Das Ganze etwa 30 Minuten leise simmern lassen bis die Sauce leicht eingedickt ist. Kurz mit dem Stabmixer pĂĽrieren mit Zimt, Honig, Salz, Oregano und Pfeffer wĂĽrzen. Durch ein nicht allzufeines Sieb passieren.

    2.Griechische Fleischbällchen Zubereitung: Original Rezept vom Grossmutter von Aikaterini-Deligiannis Vouka, eine Leserin von kopiaste. Inzwischen die Brotkrume im Rotwein, dem Zitronensaft und 1 Elf. Olivenöl einweichen, dazu die feinstgehackte(gepresste) Knoblauchzehe sowie die Gewürze geben. 20 Minuten stehen lassen. Das gehackte Fleisch gut mit dem eingeweichten, gewürzten Brot vermischen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Weder Zimt noch Kreuzkümmel darf vorherrschen. Hackfleisch aus dem Kühlschrank hohlen mit 2 Suppenlöffeln etwa 6-8 cm lange Fleischklösschen formen. Die Bällchen in heissem Olivenöl allseitig langsam anbraten, dann die Hälfte direkt in die Sauce geben. Die Sauce samt den Bällchen während 20-30 Minuten simmern lassen, bis die Sauce nach dem Fleisch schmeckt. (Die restlichen Fleischklösschen habe ich nach dem Braten eingefroren). keine solch guten Fleischklösschen habe ich mehr gegessen. Dazu gabs gebratene Rosmarin-Polenta-Terrine mit Oliven

    3.Frühlingszwiebeln in Marsala glasiert mit Rosmarin-Polenta-Terrine mit Oliven Zubereitung: Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kochendem Salzwasser mit den Lorbeerblättern während 12-14 Minuten bissfest garen. Inzwischen den Zucker und die Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze karamellisieren, den Marsala hinzugiessen und mit einem Holzlöffel gut verrühren. Die gegarten Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben, und unter gelegentlichem Wenden glasieren, bis die Flüssigkeit nahezu verdunstet ist. Anmerkung Diese Art des karamellisierens (Zucker und Butter gleichzeitig zu erhitzen) gefällt mir nicht. Man weiss nicht, ist es die Butter die braun wird oder der Zucker. Lieber den Zucker alleine karamellisieren, erst mit einem Schuss Wasser, dann mit dem Marsala ablöschen und dann die Butter zugeben.

    4.Rosmarin-Polenta-Terrine mit Oliven Zubereitung: für die Polenta Milch und Wasser aufkochen, mit Salz würzen, Maisgries im Sturz zugeben, 10 Minuten unter Rühren kochen, dann Temperatur reduzieren und weitere 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren zu einer dickflüssigen Polenta kochen. Pfanne vom Herd weg ziehen. Rosmarinnadeln fein hacken, Oliven entsteinen und klein schneiden. Rosmarin, Oliven und den grössten Teil des Parmesans unter die Polenta rühren. Terrinenform mit Backpapier auslegen. Polenta satt in die Form streichen. Mit etwas Käse überstreuen. 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 170°C vorheizen. Terrine in der Ofenmitte 30 Minuten backen. Aus der Form heben und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne allseitig knusperbraun anbraten.

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    Rezept von Raynolda
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