Walderdbeer Kardinal

Zubereitung

• die Schneemasse vorbereiten

  1.eier trennen und die eiweiß steiff schlagen - ( die dotter brauchen wir dann fürs biskuit) - danach den zucker zum geschlagenen eiweiß hinzufügen und nochmals ein paarmal kräftig durchrühren - die steiffe eiweißmasse in einen spritzbeutel füllen und kaltstellen

• die Biskuitmassse vorbereiten

  2.die 3 eidotter von oben und 1 ganzes ei in die rührschüssel geben und mit dem zucker dickschaumig rühren - zuletzt das mehl händisch mit dem schneebesen vorsichtig unterheben

• der Aufbau der Kardinalschnitte

  3.backrohr auf 155 grad vorheizen - backblech mit backpapier belegen - 2 mal 2 bahnen eiweißmasse aufs blech dressieren ( in der mitte jeweils einen kleinen streifen freilassen für die biskuittmasse ) - falls ein wenig von der eiweißmasse übrigbleibt kommt diese dann noch zur biskuitmasse dazu - nun wird auch die biskuitmasse in einen spritzbeutel gefüllt und der mittlere freie streifen damit gefüllt

• backen

  4.im gut vorgeheizten backrohr wird die kardinalschnitte nun insgesamt 40 min langsam und sanft gebacken - danach rausholen ein paar minuten überkühlen lassen - dann ein 2. backblech drüberlegen und alles umdrehen sodass nun das backpapier obenauf liegt und abgezogen werden kann - beide biskuitteile nun wieder umdrehen - wenn der oberteil sofort noch heiß in portionen geschnitten wird, dann bricht die eiweißmasse beim schneiden bricht....

• die Walderdbeerfülle

  5.während das biskuit auskühlt bereiten wir die walderdbeerfülle - das gelatinepulver in einem kleine topf mit etwas wasser quellen lassen und dann sanft erwärmen bis die gelatine flüssig wird - 2 esslöffel von der sojasahne wegnehmen und mit der flüssigen gelatine vermengen

  6.sojasahne steiff schlagen - den zucker, die flüsssige gelatine und den zitronensaft zur geschlagenen sojasahne zufügen und nochmals kräftig durchrühren - zuletzt die walderdbeeren (tiefgekühlt) unter die geschlagene sojasahne mischen

  7.die erdbeersahne nun auf dem unterteil des biskuits tunnelartig auftürmen und gleichmäßig verstreichen - die vorgeschnittenen portionsteile des biskuits drüberlegen und seitlich gut andrücken

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  Rezept von emari
  vom 26.12.2015

  
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