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Birnenmousse im Baumkuchenmantel mit gebackener Helene an Holundersoße

schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Soße
Holundersaft100 ml
Apfelsaft300 ml
Speisestärke2 TL
Zucker75 g
Birnenmousse
Baumkuchen300 g
Birnen500 g
Zitrone1 Stk.
Crème fraîche300 g
Birnenbrand4 cl
Gelatine5 Blatt
Gebackene Helene
Mehl100 g
Kakaopulver30 g
Zucker75 g
Butter75 g
Eier2 Stk.
Sahne400 g
Zartbitterschokolade150 g
Zucker70 g
Kakaopulver etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Für die Soße Holunder- und Apfelsaft, Zucker und Speisestärke miteinander verquirlen, einmal aufkochen und abkühlen lassen.

  • Birnenmousse im Baumkuchenmantel

    2.Für die Birnenmousse die reifen Birnen schälen, entkernen und mit Zitronensaft und Birnenbrand aufkochen und pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in heißer Birnenmasse auflösen. Den Baumkuchen in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Dessertringe mit dem Baumkuchen (gekauft oder selbst gebacken) auslegen. Crème Fraîche steif schlagen, unter die abgekühlte Birnenmasse heben und in die Dessertringe füllen. Dann alles kalt stellen.

  • Gebackene Helene

    3.Ein Ei trennen, Dotter und Eigelb auffangen. Aus Mehl, Kakao, 75g Zucker, Butter und einem Eigelb einen Mürbeteig herstellen. Dann eine Kuchenform (26 cm) mit Backpapier auskleiden und mit dem Mürbeteig auslegen. Sahne, Schokolade und 70g Zucker erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Ei mit dem übrigen Eiweiß unterrühren und alles im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 15 min backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen darin abkühlen lassen.

    4.Zum Servieren Soße auf einen Teller geben, Birnenmousse aus der Form lösen und auf die Soße setzen. Aus dem Schokoladenkuchen mit einem Dessertring (6 cm) Kreise ausstechen, mit Kakao bestäuben und neben die Birnenmousse auf den Teller setzen.

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