Hasenpfeffer nach Berner art

Zubereitung

• 1.Den Hasen zerteilen und in die Marinade 2 - 3 Tage einlegen. Diese gut abtropfen lassen und das Fleisch in der heissen Butter allseitig gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im gleichen Fett die Speckwürfel und die Steinpilze andünsten. Diese ebenfalls aus der Pfanne nehmen und das Mehl beigeben und braun rösten. Mit Rotwein ablöschen und 3 dl Abgesiebte Marinade dazugeben. Das Fleisch, die Speckwürfel und die Steinpilze in die Sauce geben undetwa 1 Stunde kochen lassen. Nach belieben kann man entkernte und halbierte trauben beigeben. Das Fleisch mit der Garnitur aus der Sauce nehmen und warm stellen. Jetzt gibt man das Hasenblut bei und bringt die Sauce kurz an den Siedepunkt. Nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie. Wenn nötig etwas würzen. Das Fleisch anrichten und mit der Sauce übergiessen. Dazu passt hervorragend Rotkraut und Spätzli.

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  Rezept von J****5
  vom 24.10.2008

  
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