Zutaten fรผr 4 Personen
Fรผr den Vorteig | |
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Weizenmehl 550 | 265 Gramm |
Wasser | 170 ml |
Frischhefe | 6 Gramm |
Salz | 4 Gramm |
Fรผr den Hauptteig | |
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Weizenmehl 550 | 240 Gramm |
Roggenmehl 1150 | 25 Gramm |
Wasser | 180 ml |
Frischhefe | 11 Gramm |
Salz | 10 Gramm |
Backmalz (geht notfalls auch ohne) | 10 Gramm |
Zubereitung
16 Std
1.Ich hatte noch nie gute Ergebnisse beim Brot backen, aber dieses Rezept und gute Tipps :-) haben ein tolles Brot ergeben.
2.Die Zutaten sollten alle Raumtemperatur haben. Das Weizenmehl sollte 550er sein. Der Teig wird dann fester/krรคftiger.
3.Alle Zutaten fรผr den Vorteig in eine Schรผssel geben und mischen.
4.Eine Stunde bei Raumtemperatur angehen lassen und dann abgedeckt รผber Nacht im Kรผhlschrank legen.
5.Am nรคchsten Tag das Mehl mit dem Wasser verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Dann Hefe, Salz, Backmalz und den Vorteig in Stรผcken einkneten (mind. 8 Minuten krรคftig kneten)bis der Teig elastisch, homogen und glatt ist.
6.Der Teig sollte jetzt eine Stunde bei 23ยฐC ruhen. Dann bei 27ยฐC zwei Stunden gehen lassen.
7.Im vorgeheizten Ofen bei 240ยฐC 30 Minuten backen. Ein Saucenblech in die untere Lage schieben und eine Tasse Wasser zum verdampfen darauf geben.
8.Nach dem backen wird das Brot mit Wasser bestrichen. Brot backen geht zwar auch schneller, aber dann schmeckt es auch anders. Gut Ding braucht weile! ;-)
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Michaelbuxtehude
vom
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