Saltimbocca vom Reh mit Pfifferling-Risotto

Zubereitung

• 1.Den Apfel mit einem Apfelausstecher großzügig vom Kerngehäuse befreien und waagerecht in 4 dicke Scheiben schneiden. Apfelscheiben in Olivenöl leicht bräunen. Das Rehrückenstück in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Jedes Stück Fleisch salze, pfeffern und mit je 1 Salbeiblatt und einer Apfelscheibe belegen und 1 Scheibe Parmaschinken herumwickeln und diese mit einem Holzspießchen befestigen. In heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Marsala ablöschen. Sahne und Brühe einrühren, 50 g Pfifferlinge zugeben und ca. 20 min köcheln lassen. Wer die Sauce sämiger mag bindet sie mit Saucenbinder.

  2.Für das Risotto die Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken und beides in Olivenöl anbraten. Risottoreis zugeben und anschwitzen, mit etwas Brühe ablöschen, umrühren. Pfifferlinge zugeben. Dann immer soviel Brühe zugeben, dass die Masse sämig wirkt. Am Ende etwas Sahne und Parmesan einrühren.

  3.Rehsaltimbocca, Pfifferling-Risotto und in Butter geschwenkten Rosenkohl auf Tellern anrichten.

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  Rezept von Anni2000
  vom 24.10.2008

  
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