Rosenkohl mit Kräuterspeck und Feigen

Zubereitung

• 1.Möglichst die Feigen einen Tag vor dem kochen im Sherry einlegen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Glas mit Salbei, Rosmarin und dem Olivenöl legen. Gut schütteln und ebenfalls einen Tag einwirken lassen. An nächsten Tag: Den Rosenkohl putzen und halbieren. In einer Bratpfanne den Speck mit dem Öl ohne die Kräuter kurz anbraten. (Vier Esslöffel Öl erscheinen in diesem Augenblick zu viel, aber der Kohl braucht das Öl.) Den Rosenkohl dazu geben und scharf anbraten. Regelmäßig umrühren. Wenn der Rosenkohl bissfest ist, eine halbe Tasse Wasser zu geben und unter rühren das Wasser wieder verkochen lassen. Der Bratensatz sollte sich lösen. Während das Wasser verkocht mit Muskat und Salz würzen. Wegen dem Salz mal abschmecken. Die Feigen aus den Sherry nehmen und vierteln. Dann die Feigen unterrühren und kurz mit garen.

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  Rezept von Michaelbuxtehude
  vom 26.02.2015

  
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