Caponata alla Siciliana

Zubereitung

• 1.Die Auberginen in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in ein Sieb geben 1 Eßl. Salz drüber geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Sellerie in dünne Scheiben schneiden, davon etwas Sellerie zum Dekorieren übrig lassen.

  2.Die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Sellerie in Ölivenöl anbraten. Dann die Sultaninen und Pinienkerne dazu geben. Die Kerne sollten etwas braun werden und die Sultanien müssen gut aufgehen. Erst dann mit Balsamico ablöschen. Die geschälten Tomaten dazu geben, mit Zucker, Salz, ggf. Balsamico würzen und köcheln lassen bis es eingedickt ist.

  3.Jetzt die Aubergine kräftig ausdrücken und in dem Pflanzenöl fritieren, bis sie leicht gebräunt sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Mandeln auf ein Backblech geben, leicht salzen und im Ofen bei 200 Grad ca.15 Minuten rösten. Anschließend im Mörser zerstoßen. Nun die Soße und die Aubergine schichten, beginnend mit der Soße. Anschließend Mandelstücke drüber streuen und mit Sellerie verzieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.12.2014

  
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