Entenbrust mit Mango-Rotkraut-Salat und Safran -Vinaigrette

Zubereitung

• 1.Für den Salat vom Rotkohl den harten Strunk entfernen .Das Kraut in sehr feine Streifen hobeln , dann kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und unter kaltem Wasser abkühlen lassen .

  2.Die Mango schälen ,entsteinen ,klein würfeln und mit dem Kraut vermengen .Mandeln ,Honig, Kardamom ,Nelken ,Öl und Balsamico-Essig hinzugeben und alles gut mischen .Mit Salz und Pfeffer abschmecken .Kalt stellen und mindestens 1Stunde ziehen lassen .

  3.Die Entenbrust mit Pfeffer würzen .Die Thymianblätter fein hacken und mit Honig verrühren . Die Filets mit dem Honig bepinseln und in eine geölte ,ofenfeste Pfanne legen .

  4.Den Backofen auf ca.80°C Ober-/Unterhitze vorheizen .Filets knusprig goldgelb ,nur auf der Hautseite ,anbraten .Danach die Pfanne in den Backofen schieben und die Filets fertig garen . Nach ca.30 Min.ist sie zart und schön rosa .Wer die Entenbrust durchgebraten mag ,sollte ihr noch 10 Min. mehr im Ofen gönnen .

  5.Für die Vinaigrette :Weißweinessig ,Sonnenblumenöl ,Salz und Zucker gut verrühren . Zitonenmelisseblätter grob hacken und mit den Safranfäden unter die Vinaigrette mischen . Entenbrust mit Mango-Rotkraut-Salat anrichten und mit der Vinaigrette beträufelt servieren .

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  Rezept von Sheeva1960
  vom 15.11.2014

  
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