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Frische grüne Rucola-Kräuter-Suppe mit Kräuterbutter alla casa und italienischem Brot

55 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Kräuterbutte
Olivenöl2 EL
Steinsalz etwas
Butter zimmerwarm500 g
Petersilie glatt frisch8 Stiele
Thymian6 Stiele
Rosmarinzweig2 cm
Salbei4 Blatt
Eisenkraut8 Blatt
etwas Klarsichtfolie etwas
Suppe
Petersilie glatt frisch50 g
Kerbel frisch25 g
Rucola4 Bund
Schalotten2 Stk.
Kartoffeln150 g
Geflügelbrühe1 Liter
Butter eiskalt50 g
Bio-Zitrone1 Stk.
Bio-Limette1 Stk.
Chili grün1 Stk.
Sahne200 g
Ghee3 EL
Chardonnay0,10 Liter
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
55 Min
  • Kräuterbutter

    1.Die Butterstücke mit Olivenöl in eine Schüssel geben und so lange mit einer Gabel rühren bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Das Steinsalz aus der Mühle nach Belieben zugeben. Dann die Kräuter waschen, trocknen, von den Stielen zupfen und 4 „hübsche“ Abschnitte zum Dekorieren beiseite stellen. Anschließend die Petersilie, Rosmarin, Verveine und Salbei sehr klein schneiden und dazu geben. (Die kleinen Thymianblätter können direkt zugegeben werden.) Alles unterrühren und (mit einem Stückchen Brot) abschmecken. Die fertige Kräuterbutter in hübsche Töpfchen (o.ä.) füllen, glatt streichen und je mit einem „hübschen“ Kräuterstückchen dekorieren. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank kaltstellen.

  • Suppe

    2.Die Kräuter und den Rucola putzen, waschen und die Stiele entfernen. Einen kleinen Teil des Rucolas für die Deko beiseite stellen. Dann die Kräuter und den restlichen Rucola eine Minute in kochendes Wasser tauchen, abschütten und sofort abschrecken (damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten). Anschließend ausdrücken und klein schneiden. Die Zwiebeln und die Kartoffeln schälen und in großen Stücken in Ghee oder Olivenöl glasig anbraten. Dann mit einem Glas kräftigem Chardonnay ablöschen und mit Brühe aufgießen. Ca. 25 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Anschließend die Sahne hinzufügen und pürieren. Alle 1-5 Minuten je einen guten Streifen der Schale von der Bio-Zitrone und Bio-Limetten einlegen, danach wieder entfernen. Die blanchierte Kräutermischung in die Suppe geben und 1-2 Minuten ziehen lassen. Danach die kalte Butter hinzugeben und alles schaumig pürieren. Mit Zitronensaft, Limettensaft, Salz, Chili und geriebener Muskatnuss abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen Rucolablätter ganz klein schneiden und als Einlage verwenden. Ein paar wenige oben auflegen, für die Dekoration. Die Suppe in vorgewärmten Suppentassen/ Tellern servieren. Dazu Brot mit Kräuterbutter servieren.

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