Geschmorter Ochsenschwanz an Thymianjus mit Schneebällchen
Bild 1 von 1 Geschmorter Ochsenschwanz an Thymianjus mit Schneebällchen 
Weitere Rezepte
Barbarie-Entenkeulen mit Portwein-Preiselbeersauce und Kartoffelteig-Sternen
Gebratene Entenbrust mit Preißelbeeren,Williamsbirne und kleinen Klößchen
Geschmorte Putenkeule in Sherry Sauce mit Klößen
Fenchel-Brokkoli-Möhren-Auflauf
Pastinaken - Gnocchi
Geschmortes Rosmarin - Thymian Hähnchen mit Klößen und Gemüse dazu
Parmesankartoffeln
Kartoffel-Hack-Auflauf
Potthucke
Pilzragout mit Kartoffelknödel
Schweinefiletspitze mit Rahmbratensoße und Kräutergnocchi
Geschmorte Kalbsbäckchen, Rotweinschalotten und Mandelrosenkohl
Lachs-Poree-Auflauf
Rahmkohlrabi in Bechamelsoße
Gekräutertes Kalbsfilet auf Waldpilzragout mit getrüffelten Gnocchi
Süßkartoffel - Auflauf
Zwiebelrostbraten vom Dry Aged Rind, Kartoffeltörtchen, Pilze
Geschmorte Kalbsbäckchen, dazu Pastinaken-Kartoffel-Trüffelpüree und Kohlrabigemüse
Schlemmerfilet mit pikanten Rahmspinat und Kartoffelstampf mit Kartoffelsternen
Zutaten für 4 Personen
| Ochsenschwanz | 1 ½ kg |
| Suppengrün frisch | 1 Bund |
| Wacholderbeeren | 10 Stk. |
| Pfefferkörner | 10 Stk. |
| Senfsaat | ½ TL |
| Lorbeerblätter | 2 Stk. |
| Pimentkörner | 10 Stk. |
| Butterschmalz | 2 EL |
| Thymianzweige | 2 Stk. |
| Pfälzer Dornfelder, trocken | ½ Liter |
| Rinderfond | ½ Liter |
| Schneebällchen | |
|---|---|
| Kartoffeln | 500 g |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Speisestärke | 100 g |
| Ei | 1 Stk. |
| Petersilie | 1 Bund |
| Muskat | 1 Prise |
| Majoran | 1 Prise |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
4 Std
1.Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ochsenschwanzstücke in heißem Butterschmalz in einem Bräter goldbraun anbraten. Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Gewürze, Thymian und Suppengrün mit anbraten. Rotwein angießen und das Ganze mit Fond auffüllen. Den Topf zudecken und für ca. 3 Stunden bei 180 Grad im Ofen garen. Abschließend Soße durch ein feines Sieb passieren und reduzieren. Bei Bedarf entfetten.
Schneebällchen
2.Die Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse in drücken. Die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben mit gehackter Petersilie und Ei zu einem Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss abschmecken. Je nach Bedarf mehr oder weniger Speisestärke zugeben. Mit nassen Händen kleine Bällchen formen. In kochendem Salzwasser ca. 20. Minuten ziehen lassen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Das perfekte Dinner
vom
Kommentare zu „Geschmorter Ochsenschwanz an Thymianjus mit Schneebällchen“