Zutaten fรผr 2 Personen
Dinkel Vollkornmehl | 500 g |
Roggen Vollkornmehl | 250 g |
Pizza Mehl TIPO 00 | 250 g |
frische Hefe | 1 Wรผrfel |
Vollkorn Roggensauerteig flรผssig | 150 g |
Sonnenblumenkerne | 100 g |
Walnรผsse | 150 g |
Honig | 1 Teelรถffel |
Salz | 1 Teelรถffel (gestrichen) |
Brotgewรผrzmischung | 2 Teelรถffel |
Kรผmmel | 2 Teelรถffel |
Wasser lauwarm | 550 ml |
Zubereitung
1 Std 45 Min
1.Mehl und Gewรผrze trocken vermischen Hefe in einer halben Tasse lauwarmen Wasser auflรถsen und mit dem Honig vermischen. 10 Minuten stehen lassen bis sich Blasen bilden. Im Mehl eine Vertiefung bilden, Sauerteig und Hefe einflieรen lassen und mit etwas Mehl vermischen, 5 Minuten gehen lassen 500 ml Wasser zusetzen und mit einem Knethaken vermischen, das restliche Wasser nach Bedarf hinzufรผgen. Mindestens 10 Minuten mit den Knethaken durchkneten. Den fertigen Teig 1 Stunde bei 30ยฐ gehen lassen. (Bis sich der Teig etwa verdoppelt hat) Die Wallnรผsse und die Sonnenblumenkรถrner hinzugeben, erneut durchkneten bis alles gut vermischt ist. In eine Kastenform oder in einen Brotkorb fรผllen. Danach wieder 30 Minuten gehen lassen. Eine groรe Tasse Wasser in den vorgeheizten Backofen geben und das Brot zuerst bei 220ยฐ, 15 Minuten anbacken, dann 45 Minuten fertig backen. Danach das fertige Brot auf einem Rost auskรผhlen lassen Schmeckt intensiv nach Walnรผssen und nach Kรผmmel / Brotgewรผrz.
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vom
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