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Wagyu auf Süßkartoffelpüree mit Reduktion und roten Hibiskusblüten (Michael Wendler)

4 Std 10 Minmittel-schwer
Wagyu auf Süßkartoffelpüree mit Reduktion und roten Hibiskusblüten (Michael Wendler) - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Wagyufilet
Chateaubriand1 kg
Süßkartoffelpüree
Süßkartoffeln2 Stk.
Butter150 g
Salz und Pfeffer1 Prise
Soße
Rinderfilet250 g
Schalotte1 Stk.
Knoblauchzehe4 Stk.
Lauchstange1 Stk.
Möhre2 Stk.
Sellerieknolle½ Stk.
Lorbeer1 Blatt
Wacholderbeere3 Stk.
Thymianzweig1 Stk.
Hibiskusblüten eingelegt1 Becher
Rotwein (hohe Qualität)750 ml
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Std 10 Min

  • Wagyu

    1.Das Chateaubriand (hier vom Wagyu-Rind) einfach mit schwarzem Pfeffer würzen und scharf anbraten. Danach für 3,5 Stunden bei 68 Grad im Ofen garen (Niedriggarmethode).

  • Süßkartoffelpüree

    2.Die Süßkartoffeln in walnussgroße Stücke schneiden und bei 160 Grad so lange in den Ofen geben, bis sie trocken und weich sind. Anschließend durch ein Sieb streichen, Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Soße

    3.Für die Soße alle Zutaten klein schneiden und scharf anbraten, mit Rotwein ablöschen und mehrere Stunden köcheln lassen. Zu guter Letzt abpassieren und mit Hibiskussirup versetzen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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