Indische Lammkeule mit Safran-Rosinen-Sauce auf Maharadsha-Art (Shahi Raan) und Menu

Zubereitung

• 1.Die Lammkeule je nach Belieben im ganzen lassen oder auslösen und dressieren. Wenn nötig mit Küchengarn zusammenbinden.

  2.Das Lammfleisch ringsherum mit einer Gabel oder einem Fleischspieß einstechen. In eine Kasserolle oder in eine ofenfeste Backform legen, in die der Lammbraten gerade gut hineinpaßt.

  3.Alle Zutaten für die Marinade in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab zu einer dicken Paste verarbeiten. Wenn zu dick eventuell noch 2-3 EL Wasser zugeben.

  4.Die Marinade über das Lammfleisch gießen bzw. überall gleichmäßig verteilen. Zudecken und für etwa 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Eine Stunde vor dem Braten die Kasserolle aus dem Kühlschrank herausnehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

  5.Den Ofen auf (E-Herd - 180°C / Umluft - 160°C / Gas Stufe 3) vorheizen.

  6.Die Safranfäden in einem Mörser oder zwischen den Fingern so fein wie möglich zerreiben. Zwei Eßlöffel heißes Wasser hinzugeben und etwa 15 Minuten weichen lassen. Das Safranwasser über das Lammfleisch gießen.

  7.Die Kasserolle auf dem Herd bis zum Kochen erhitzen. Gute 250 ml kochendes Wasser hinzugießen. Die Kasserolle mit Alufolie abdecken und den Deckel fest aufdrücken.

  8.Den Lammbraten nun im Ofen auf der mittleren Einschubleuste für etwa 1 1/2 Stunden braten. Die Hitze auf (E-Herd - 110°C / Umluft - 90°C / Gas Stufe 2) reduzieren und weitere 45 Minuten schmoren. Den Backofen abschalten und die Kasserolle weitere 45 Minuten im Rohr belassen. Erst kurz vor dem Servieren herausnehmen.

  9.Das Fleisch herausnehmen und gegebenenfalls die Fäden entfernen. Den Inhalt der Kasserolle auf dem Herd erhitzen, falls nötig, das Fett abschöpfen, das in Wasser verrührte Mehl hinzugeben und andicken lassen, etwa 1-2 Minuten. Mit Salz und Cayennepfefer abschmecken.

  10.Das Fleisch in dünne Scheiben tranchieren und auf einer vorgewärmten Servierplatte arrangieren. Etwas Sauce darübergießen und die restliche Sauce in einer Sauciere reichen.

• Hinweis:

  11.Dieses elegante, indische Gericht verlangt ebensolche nach solchen Vorspeisen und Beilagen.

  12.Shahi Raan ist nicht nur als Braten köstlich. Man kann daraus auch ein Lamm-Pilaw machen, es aufgeschnitten auf Brot oder als eine Vorspeise servieren. Ebensogut kann man Teigtaschen damit füllen.

• Mein Menu-Vorschlag wäre:

  13.Vorspeise: Malabar-Krabbencocktail aus Indien (Kekada Chat)

  14.Hauptspeise: Indische Lammkeule mit Safran-Rosinen-Sauce auf Maharadsha-Art (Shahi Raan)

  15.Als Beilage dazu gibt es ein Patiala-Pilaw aus Indien (Patiala Pullao) und Broccoli in Knoblauchöl.

  16.Dessert: Mandel-Reis-Dessert aus Indien (Firni)

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  Rezept von Hans-12689
  vom 04.01.2014

  
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