Griechische Medaillons an Wildreis+ Wintergemüse umrahmt von Metaxa-Sahnesoße

Zubereitung

• Gemüse putzen :

  1.Bohnen Enden abschneiden und in kurze Stücke schneiden. Karotten schälen, Enden abschneiden in Stifte schneiden. Rosenkohl putzen in 1/4 schneiden.

• Vorbereiten :

  2.Schweinefilets schön von Sehnen befreien ( parieren). In Medaillons trennen und einschneiden zum füllen.

• kräftig würzen :

  3.mit Salz (wenig, da Feta salzig ist) und Pfeffer einem Hauch (oder auch mal mehr) Chillischoten frisch gemahlen.

• Füllen :

  4.mit Feta und halbierten Trauben. Umwickeln mit den Speckscheiben, mit einem Zahnstocher schließen .

• Gemüse und Reis aufstellen.

  5.Gemüse blanchieren ca.5 Min. abgießen, abschrecken. In Butter und Zucker schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.

• braucht 20 Min.

  6.Wildreis in kochendem Wasser garen, abschütten in einem Ring anrichten. Ja ich war nicht schnell genug mit meinem Bild (ist mir heute umgekippt).

• Nach 5 Min. beginnen !

  7.Medaillons in heißem Butterschmalz anbraten (maximal 5 Min) Rosmarin einlegen. Dann aus der Pfanne nehmen.

• ablöschen mit Metaxa und dem Saft einer halben Orange

  8.Metaxa und Orangensaft reduzieren, Trauben und Nüsse dazu geben. Mit Sahne aufgießen, Curry, Chili, Salz, Orangenabrieb+ Pfeffer zugeben, 1 Teel Zucker, Fleisch einlegen und mit erhitzen.

  9.Anrichten : Gemüse auflegen, Reis dazu, Fleisch auflegen mit Soße umgeben.

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  Rezept von G****A
  vom 02.11.2013

  
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