Gefüllte Polenta-Pfannkuchen

Zubereitung

• Polenta-Pfannkuchen

  1.Polenta, Mehl, Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette zu einem glatten, recht flüssigen Teig verquirlen. Der Teig sollte jetzt mindestens 40 min ruhen, dass der Grieß etwas quellen kann.

  2.In einer weiten Pfanne Butterschmalz erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen goldbraun backen (immer ein paar klein geschnittenen Rosmarinnadeln einstreuen). Die Teigmenge reicht exakt für 4 Pfankuchen in einer 28cm-Pfanne gebacken. Die Pfannkuchen auf einem Teller zwischenlagern und mit dem Pfannendeckel abdecken, dann lassen sie sich später besser rollen.

• Pilzfüllung

  3.Die Pilze putzen und in recht kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne vorerst ohne Fett die Hexenröhrlinge (und die Steinpilze) anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und dazugeben. Nach etwa 8 min die Maronenröhrlinge zugeben, weiterbraten bis die Pilze gar sind. Ein Stück Butter einrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit etwas Crème fraîche binden und die in Scheiben geschnittenen Oliven einrühren.

• Servieren

  4.Die Pfannkuchen mit jeweils 2-3 EL Pilzen belegen und dann aufrollen oder als Dreieck zusammenfalten. Dazu gibt es einen bunten Salat nach Lust und Laune.

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  Rezept von schwarzmond
  vom 16.10.2013

  
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