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Kürbisrisotto mit Entrecote und warmem Steinpilzsalat

1 Std 40 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Entrecote400 gr.
Steinpilze frisch,geputzt180 gr.
Hokkaido-Kürbisfleisch, fein gewürfelt200 gr.
Knoblauchzehe geschält und angestoßen1 Stk.
Rosmarin frisch2 Zweige
Carnaroli - Risottoreis175 gr.
Schalottenwürfelchen1 Esslöffel
Knoblauch gehackt1 Stk.
Chili aus der Mühle1 Prise
Butter40 gr.
Parmesan frisch gerieben50 gr.
Weißwein trocken100 ml
Meersalz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Olivenöl extra vergine etwas
Balsamico alt1 Esslöffel
Safran - Orangen - Essig2 Esslöffel
heisse Gelügelbrühe¾ ml
Fleur de sel etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min
  • 1.Steinpilzstiele in Würfel schneiden und zusammen mit 125 gr.Kürbiswürfel in einem Essl.Olivenöl anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen.Beiseite stellen. Entrecote rundherum mit einer Knoblauchzehe und einem Rosmarinzweig in Olivenöl anbraten. Anschliessend im vorgeheiztem Backofen 90 Grad in ca.90 Min.rosa fertig braten.5 Min.ruhen lassen.

  • 2.In einem Topf die Schalottenwürfelchen mit dem gehackten Knoblauch in zwei Essl. Olivenöl anschwitzen. Restl.Kürbis zugeben und ebenfalls andünsten.Reis zugeben und glasig werden lassen.Mit Weißwein ablöschen.Einen Zweig Rosmarin zugeben.Unter Rühren einkochen lassen. Immer wieder heisse Brühe zugeben und das Risotto bissfest garen.Ca.20 MIn. Angebratene Kürbis-Pilzwürfel,Parmesan und Butter unterheben.Mit Salz,Pfeffer und Chili abschmecken.Rosmarin entfernen.

  • 3.Steinpilzköpfe in Scheiben schneiden.In Olivenöl rasch anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Safran-Orangen-Essig,Balsamico,zwei Essl. Geflügelbrühe,4 Essl.Olivenöl,Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.Pilzscheiben damit anmachen und auf Teller verteilen.Risotto in die Mitte geben.Fleisch aufschneiden,auf das Risotto anrichten und mit Fleur de Sel bestreuen.

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