Octopussalat a la Giacomo mit Oliven und Brot als Amuse-Geul und Kir Royal

Zubereitung

• Kir Royal

  1.2 cl Crème de Cassis in ein Sektglas füllen und mit eiskaltem Champagner auffüllen.

• Oliven, Brot und Kräuterbutter

  2.Für die Kräuterbutter die Kräuter fein hacken und mit Kräutersalz und frischem Pfeffer unter die weiche Butter kneten. Mit den Oliven und dem Brot anrichten.

• Octopussalat a la Giacomo

  3.Für den Sud mindestens 4 Liter Wasser mit Weißweinessig, Wein, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer auf setzen. Den Tintenfisch in das kochende Wasser geben und mindestens eine Stunde kochen lassen. WICHTIG: nicht den Korken vergessen, damit der Tintenfisch auf jeden Fall schön zart wird.

  4.Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchel, Paprika und Sellerie in kleine Stücke schneiden und alles zusammen mit etwas Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Anschließend mit etwas Weißwein ablöschen und 5 Minuten weiter ziehen lassen. Das Gemüse soll ruhig noch knackig bleiben.

  5.Für das Dressing werden Zitronensaft, Olivenöl, Kräuteressig, Balsamico, Salz, Pfeffer und frisch gehackter Oregano zusammengemixt.

  6.Den Oktopus anstechen, um zu sehen ob er schon gar ist. Anschließend abgießen und unter kaltem fließendem Wasser die Haut und evtl. auch die Saugnäpfe entfernen.

  7.Das angeschwitzte Gemüse und den zerkleinerten geputzten Oktopus in das Dressing geben und mindesten 3 Stunden gut durchziehen lassen.

  8.Mit frischen Kräutern, einer Zitronenscheibe und einer Blüte der Kapuzinerkresse garnieren und kalt servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.09.2013

  
• Weiterlesen