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Sauerbraten

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Zutaten

Zutaten fรผr 6 Personen
Rindfleisch fรผr Schmorbraten1500 g
Fond oder Fleichbrรผhe500 ml
Rotweinessig350 ml
Mรถhren2
Zwiebeln2
Lorbeerblรคtter2
Wacholderbeeren, gequetscht5
Pfefferkรถrner1 TL
Gewรผrznelken2
Salz, gemahlener Pfeffer etwas
Zuckerrรผbensirup2 EL
gemahlenen SoรŸenkuchen2 EL
Schmand oder Creme double2 EL
Fett zum Anbraten etwas
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Fleisch muss 2-3 Tage eingelegt werden. Dazu Fleisch von dรผnnen Hรคutchen, ggf Fettstรผcken befreien, in ein GefรครŸ mit Deckel legen. Zwiebeln und Mรถhren schรคlen und in Stรผcke schneiden und zugeben, ebenfalls die Gewรผrzkรถrner und die Lorbeerblรคtter. Fond und Essig zugeben (Fleisch sollte bedeckt sein) und zugedeckt kรผhlstellen.

  • 2.Nach der Marinierzeit das Fleisch herausnehmen und gut trockentupfen. Fett (ich nehme dazu gern Kokosรถl, da das sehr erhitzt werden kann) in einer Pfanne oder Topf (Deckel ist wichtig) erhitzen, das Fleisch (vorher salzen und pfeffern) auf beiden Seiten gut anbraten.

  • 3.Gemรผse aus dem Sud zugeben, kurz mitschmoren lassen. Dann den Sud (ohne Lorbeer und Kรถrner)aufgieรŸen (etwa die Hรคlfte) und gut schmoren lassen. Sud immer wieder nachgieรŸen. Fleisch nun bei kleiner Hitze 2-3 Stunden (das hรคngt vom Fleisch ab; manchmal reichen auch 2 Stunden) schmoren lassen.

  • 4.Fliesch herausnehmen, ruhen lassen. Die SoรŸe pรผrieren und den Sirup und den SoรŸenkuchen zum Binden zugeben. Aufkochen lassen. Mit creme double verfeinern und ggf. mit Salz abschmecken.

  • 5.Bei mir gab es KlรถรŸe und Rotkraut dazu.

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    Rezept von kuechenschelle
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