Zutaten fรผr 6 Personen
Rindfleisch fรผr Schmorbraten | 1500 g |
Fond oder Fleichbrรผhe | 500 ml |
Rotweinessig | 350 ml |
Mรถhren | 2 |
Zwiebeln | 2 |
Lorbeerblรคtter | 2 |
Wacholderbeeren, gequetscht | 5 |
Pfefferkรถrner | 1 TL |
Gewรผrznelken | 2 |
Salz, gemahlener Pfeffer | etwas |
Zuckerrรผbensirup | 2 EL |
gemahlenen Soรenkuchen | 2 EL |
Schmand oder Creme double | 2 EL |
Fett zum Anbraten | etwas |
Zubereitung
1.Fleisch muss 2-3 Tage eingelegt werden. Dazu Fleisch von dรผnnen Hรคutchen, ggf Fettstรผcken befreien, in ein Gefรคร mit Deckel legen. Zwiebeln und Mรถhren schรคlen und in Stรผcke schneiden und zugeben, ebenfalls die Gewรผrzkรถrner und die Lorbeerblรคtter. Fond und Essig zugeben (Fleisch sollte bedeckt sein) und zugedeckt kรผhlstellen.
2.Nach der Marinierzeit das Fleisch herausnehmen und gut trockentupfen. Fett (ich nehme dazu gern Kokosรถl, da das sehr erhitzt werden kann) in einer Pfanne oder Topf (Deckel ist wichtig) erhitzen, das Fleisch (vorher salzen und pfeffern) auf beiden Seiten gut anbraten.
3.Gemรผse aus dem Sud zugeben, kurz mitschmoren lassen. Dann den Sud (ohne Lorbeer und Kรถrner)aufgieรen (etwa die Hรคlfte) und gut schmoren lassen. Sud immer wieder nachgieรen. Fleisch nun bei kleiner Hitze 2-3 Stunden (das hรคngt vom Fleisch ab; manchmal reichen auch 2 Stunden) schmoren lassen.
4.Fliesch herausnehmen, ruhen lassen. Die Soรe pรผrieren und den Sirup und den Soรenkuchen zum Binden zugeben. Aufkochen lassen. Mit creme double verfeinern und ggf. mit Salz abschmecken.
5.Bei mir gab es Klรถรe und Rotkraut dazu.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von kuechenschelle
vom
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