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Sauerbraten

leicht

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Rindfleisch für Schmorbraten1500 g
Fond oder Fleichbrühe500 ml
Rotweinessig350 ml
Möhren2
Zwiebeln2
Lorbeerblätter2
Wacholderbeeren, gequetscht5
Pfefferkörner1 TL
Gewürznelken2
Salz, gemahlener Pfeffer etwas
Zuckerrübensirup2 EL
gemahlenen Soßenkuchen2 EL
Schmand oder Creme double2 EL
Fett zum Anbraten etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Fleisch muss 2-3 Tage eingelegt werden. Dazu Fleisch von dünnen Häutchen, ggf Fettstücken befreien, in ein Gefäß mit Deckel legen. Zwiebeln und Möhren schälen und in Stücke schneiden und zugeben, ebenfalls die Gewürzkörner und die Lorbeerblätter. Fond und Essig zugeben (Fleisch sollte bedeckt sein) und zugedeckt kühlstellen.

  • 2.Nach der Marinierzeit das Fleisch herausnehmen und gut trockentupfen. Fett (ich nehme dazu gern Kokosöl, da das sehr erhitzt werden kann) in einer Pfanne oder Topf (Deckel ist wichtig) erhitzen, das Fleisch (vorher salzen und pfeffern) auf beiden Seiten gut anbraten.

  • 3.Gemüse aus dem Sud zugeben, kurz mitschmoren lassen. Dann den Sud (ohne Lorbeer und Körner)aufgießen (etwa die Hälfte) und gut schmoren lassen. Sud immer wieder nachgießen. Fleisch nun bei kleiner Hitze 2-3 Stunden (das hängt vom Fleisch ab; manchmal reichen auch 2 Stunden) schmoren lassen.

  • 4.Fliesch herausnehmen, ruhen lassen. Die Soße pürieren und den Sirup und den Soßenkuchen zum Binden zugeben. Aufkochen lassen. Mit creme double verfeinern und ggf. mit Salz abschmecken.

  • 5.Bei mir gab es Klöße und Rotkraut dazu.

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    Rezept von kuechenschelle
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