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Crespelle

1 Std 30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten fรผr 4 Personen
Zu den Crรฉpes
Eier Freiland2 Stk.
Mehl gesiebt4 Esslรถffel
Currypulver1 Esslรถffel
Milch fettarm1 dl
Natรผrliches Mineralwasser mit Kohlensรคure25 ml
Rapsรถl2 Esslรถffel
Zur Fรผllung und Gratin
Broccoli frisch250 gr.
Petersilie glatt gehackt1 Bund
Frรผhstรผcksspeck100 gr.
Ricotta250 gr.
Muskatnuss frisch gerieben5 Prisen
Salz1 Teelรถffel (gestrichen)
Pfeffer aus der Mรผhle schwarz5 Prisen
Tomaten rot frisch4 Stk.
Grana Padano Parmesan50 gr.
Mozarella50 gr.
Sahne 30% Fett1 ยฝ dl
Mais Stรคrke1 Teelรถffel
Prosecco Perlwein50 ml
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min
  • Crรฉpes

    1.Wir schlagen zwei Eier auf und mixen diese mit dem Stabmixer zusammen mit dem Curry, dem gesiebten Mehl, der Milch und dem Mineralwasser, wie einem Lรถffel Rapsรถl luftig auf und stellen es zum ruhen in den Kรผhlschrank.

  • Die Fรผllung

    2.Wir garen den Broccoli auf KLEINEM Feuer in Salzwasser und schrecken ihn danach im eiskalten Wasser ab um ihn gleich mit dem Pรผrrierstab zusammen mit der Petersilie zu pรผrrieren und mit dem Ricotta, Muskatnuss, wie etwas Pfeffer aus der Mรผhle zu mischen. Nun schรคlen wir eine grosse Tomate und entkernen diese und schneiden lange Filetstreifen

  • Die Sauce

    3.In einem halben Glas Prosecco rรผhren wir die Maisstรคrke an und bringen dies zusammen mit der Sahne KURZ zum kochen. Dann rรผhren wir einen Esslรถffel vom Grana-Padano ein und ziehen vom Feuer.

  • Die Crespelle

    4.Wir backen nun, nach dem wir die Teigmasse aufgerรผhrt in beschichteter Bratpfanne drei sehr dรผnne Crรฉpes aus und legen diese auf der Arbeitsflรคche aus. Die dรผnnen Specktranchen backen wir zwischen Kรผchencrรฉpes 3 Minuten in der Mikrowelle damit sie viel Geschmack bekommen. Wir verteilen die Speckstreifen auf den Crรฉpes, bestreichen dann alle Crรฉpes mit der Broccoli-Farce und belegen alle mit Tomaten-Filets um gleich ein zu rollen.

  • Die Finizione

    5.Die Crespelle-Rollen schneiden wir in 3 cm breite Rรถllchen und verteilen diese in eingefettete, flachen Auflaufformen, wo wir sie einzeln mittels Lรถffel mit wenig Sahne-Sauce, begiessen und etwas Grana-Padano und wenig kleinsten Mozarella-Wรผrfelchen bestreuen. Nun gratinieren wir im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad oder 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten.

  • Servieren

    6.Wรคrend die Crespelle im Ofen sind hobeln wir mm dรผnn die restlichen Tomaten und belegen 4 grosse Teller mittig damit um spรคter die Crespelle darauf zu legen.

  • Anmerkung

    7.Diese Crespelle mit den eingerollten Tomaten-Filets, dem hauchdรผnnen und schmackhaften Speck und dem Ricotta-Broccoli geben eine leichte, sehr bekรถmmliche und exklusive, feine Mahlzeit auf "rotem Teppich".

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