Eintopf - Pot au feu nach Schwyzer Art

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Rindfleisch parieren, waschen, trocken tupfen und in zwei Zentimeter große Würfel schneiden.

• 2.Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides in feine Würfel schneiden.

• 3.Möhren schälen und klein würfeln.

• 4.Lauch putzen, in Ringe schneiden, gründlich Waschen und anschließend trocken schleudern.

• 5.Von der Sellerieknolle das Grün abschneiden, putzen, waschen und klein hacken.

• 6.Die Sellerieknolle schälen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden.

• 7.Wirsing putzen in fünf Zentimeter breite Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern.

• 8.Kartoffeln schälen und in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

• 9.Petersilie verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Stiele abschneiden, klein schneiden und zu dem klein geschnittenen Gemüse geben.

• 10.Die Blätter der Petersilie fein hacken.

• Verarbeitung der Zutaten:

  11.Die Fleischbrühe erhitzen und die Fleischwürfel dazu geben. Das ganze aufkochen und mit einem Schaumlöffel gründlich abschäumen. Die Brühe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

• 12.Bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Wenn das Fleisch gar ist, die Kartoffelscheiben, die Möhrenwürfel und die Selleriewürfel dazu geben und in etwa 20 Minuten garen.

• 13.Wenn die Kartoffeln gar sind, das restliche Gemüse, die Zwiebel, den Knoblauch und den Liebstöckel dazu geben. Alles zusammen kurz aufkochen und anschließend 10 Minuten köcheln lassen.

• 14.Kurz vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gehackte Selleriegrün dazu geben und den Eintopf 5 Minuten ziehen lassen.

• Servieren:

  15.Mit Petersilie bestreut in vorgewärmten Suppentellern servieren.

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  Rezept von i****h
  vom 30.12.2012

  
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