"Oma - Friede`s" Fleischklößchen als Einlage für Frikassèe u. klare Suppen (Rzpt. um 1910)

Zubereitung

• Zubereitung der Klößchen:

  1.Das Gehacktes (Schweinehackfleisch, Mett), mit der Zwiebel (ganz fein gerieben),dem Ei, der Semmelkrume, frisch geriebener Muskatnuß, Salz u. Pfeffer, zu einer glatten Masse verarbeiten. Am besten mit den Händen.

  2.Die Klößchenmasse ca. eine 3/4 Stunde ruhen lassen, damit die Semmelkrume gut aufquellen kann und die Gewürze richtig durchziehen.

  3.In der Zwischenzeit leicht gesalzenes Kochwasser ansetzen, mit der Zwiebel, Lorbeer u.Piment. Ca. 5 Minuten kochen lassen.

  4.Nach der " Ruhezeit " die Hackmasse noch einmal durchmengen. Evtl.1-2 Eßl. Wasser unterarbeiten, falls die Masse zu fest ist. Aber !!!! VORSICHT !!!! Durch die Zugabe von Wasser können die Klößchen beim Kochen zerfallen. Mein Tipp, erst mal eine " Kochprobe " machen, außerdem kann man dann noch nachwürzen.

  5.Jetzt kleine Klößchen, mit nassen Händen, formen. Bei mir werden es immer ca. 60 Stück.

  6.Anschließend die Klößchen in das kochende Wasser geben, aber dann nicht mehr zu stark kochen lassen. Wenn die Klößchen oben schwimmen sind sie normalerweise gar. (probieren)

  7.Viele werden jetzt " DIE NASE rümpfen ", warum Semmelkrume u. keine eingeweichten Brötchen? 1. Semmelkrume hat man eigentlich immer im Haus. 2. Semmelkrume lässt sich besser unterarbeiten, man hat keine " Brötchenklumpen " in der Hackmasse. 3. Es geht einfach schneller. Probiert es mal aus, ihr werdet überrascht sein.

• !!! TIPP !!!

  8.Das "Klößchenwasser" nicht weg schütten, sondern noch etwas einkochen lassen, kochend-heiß in Schraubgläser füllen, sofort verschließen und "auf Kopf" stehend abkühlen lassen. Dann hat man immer eine Brühe zum angießen von Saucen, Suppen ectr. Immer noch besser als die "Plasikbrühen u. Brühwürfel" mit viel Chemie oder klares Wasser. Diese Brühe hält sich mind. 1/2 Jahr im Kühlschrank.

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  Rezept von OSB-Cranz
  vom 05.12.2012

  
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