Vorrat: Tomatenverwertung - hier die Innereien, Reste vom Ofengemüse

Zubereitung

• 1.Mengenangaben sind nicht möglich, denn erstens sind die Geschmäcker verschieden und auch die Menge der Tomaten-Innereien nicht immer gleich.

  2.Das Innere der Tomaten pürieren, etwas Ahornsirup, Pfeffer und Salz zugeben und aufkochen lassen.

  3.Durch ein Sieb gießen und die aufgefangene Flüssigkeit so lange reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Jetzt erst mit Pfeffer, Salz und Ahornsirup nach Geschmack würzen.

  4.Ich verwende diesen Sud, mit etwas Weinessig verrührt - deshalb ist er auch auf dem Bild - für die Marinade von Tomatensalat, zum Würzen für Fleischmarinaden oder einfach als "Geschmacksverstärker" bei Soßen und Suppen.

  5.*Link zu https://www.kochbar.de/rezept/443540/Gewuerzmischungen-Tomatensalz-scharf-und-wuerzig.html

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  Rezept von lunapiena
  vom 31.08.2012

  
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