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Filet Caprese mit Kartoffeln, dazu Spargel und Soße Hollandaise

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Kartoffeln
Kartoffeln1 kg
Salz1 Prise
Spargelstangen20 Stück
Butter1 EL
Zitronensaft2 EL
Zucker1 EL
Filet Caprese
Mozzarella2 Stück
Tomaten2 Stück
Schweinefilet1200 g
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Öl1 Schuss
Sauce Hollandaise
Butter500 g
Eigelb6 Stück
Wasser6 EL
Zitronensaft2 EL
Salz1 Prise
Zucker1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • Kartoffeln

    1.Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Den Spargel schälen, Enden großzügig abschneiden und in 4er-Päckchen zusammenbinden. In Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Butter, 2 EL Zitronensaft und 1 EL Zucker mit ins Wasser geben.

  • Filet Caprese

    2.Für das Filet Caprese den Mozzarella halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, Strunk entfernen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Schweinefilet salzen, pfeffern und von beiden Seiten kurz sehr heiß anbraten.

  • 3.Das Filet halbieren und jeweils drei- bis viermal einschneiden und jeweils mit einer halbierten Tomaten- und Mozzarellascheibe füllen.

  • 4.Das Filet in eine ofenfeste Form mit Deckel bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten garen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 23 Minuten garen.

  • Sauce Hollandaise

    5.Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen, den Schaum abschöpfen.

  • 6.In einer Schüssel (möglichst aus Edelstahl) das Eigelb mit dem Wasser verrühren. Dann mit einem Schneebesen ca. 30 Sekunden lang cremig schlagen. Die Masse über einem Wasserbad, bei milder Hitze weitere 3 Minuten schlagen. Dabei aufpassen, dass es nicht zu heiß wird, sonst gibt es Rührei!

  • 7.Jetzt die lauwarme Butter nach und nach einarbeiten. Zuerst nur TL , dann EL, dann in einem dünnen Strahl einschlagen (die Molke auf dem Topfboden möglichst nicht verwenden).

  • 8.Den Zitronensaft einrühren und mit Salz abschmecken. Über dem Wasserbad wieder unter ständigem Rühren weiter erhitzen (nicht zu heiß!) Die Hollandaise zum Schweinefilet und den Beilagen servieren.

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