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Lammkeule aus dem Römertopf an vanillierten Babymöhren mit Ratatouille und Kartoffelgratin

10 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lammkeule
Majoran1 Bund
Tabasco1 EL
Paprikapulver1 Prise
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Olivenöl1 Schuss
Ratatouille
Knoblauchzehen2 Stück
Schalotten3 Stück
Auberginen frisch1 ½ Stück
Zucchini1 ½ Stück
Paprika1 ½ Stück
Olivenöl1 Schuss
Tomatenmark100 g
Passierte Tomaten1 Pk.
Thymianzweige2 Stück
Rosmarinzweig1 Stück
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Kartoffelgratin
Kartoffeln1 kg
Butter1 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Estragonzweig1 Stück
Muskat1 Prise
Käse gerieben80 g
Karotten
Baby-Möhren400 g
Salz1 Prise
Butter1 EL
Vanilleschote1 Stück
Soße
Karotte1 Stück
Crème fraîche100 g
Salz1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
10 Std 30 Min
  • Lammkeule

    1.Für die Lammkeule am Vortag eine zähflüssige Paste aus Majoran, Tabasco, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl herstellen. Das Lamm dann mit dieser Masse einreiben und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Bei 150°C Umluft das Lamm im Römertopf mit einer Tasse Wasser ungefähr 2,5 Stunden garen lassen, zwischendurch das verdunstete Wasser nachfüllen.

  • Ratatouille

    2.Für das Ratatouille Knoblauch und Schalotten schälen und klein schneiden. Das Gemüse putzen, ebenfalls klein schneiden und der Reihe nach in Olivenöl anbraten, parallel einen großen Topf mit Olivenöl erhitzen, angebratenes Gemüse nach und nach zugeben und eine halbe Tube Tomatenmark und eine Packung passierte Tomaten zugeben.

  • 3.Zum Schluss den Rosmarinzweig in den Topf legen und alles 2 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Kartoffelgratin

    4.Für das Kartoffelgratin, die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln - die Scheiben in Salzwasser gar kochen. Dann eine Auflaufform mit Butter einfetten, weiche Kartoffeln in die Form geben und mit Estragon, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

  • 5.Danach den gehobelten Käse darüber geben und für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen (200°C) bis der Käse goldbraun ist. Die Babymöhren schälen, zurechtschneiden und im Salzwasser weich kochen. Danach in einer Pfanne Butter schmelzen, Vanillemark aus einer Vanilleschote hinzugeben und die Babymöhren anbraten.

  • Soße

    6.Für die Soße eine Karotte klein raspeln und in wenig Wasser weich kochen, den Sud aus dem Römertopf mit der gekochten Karotte in einen Topf geben, Creme Fraîche zugeben, salzen und mit einem Pürierstab zu sämiger Konsistenz bringen.

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