Jakobsmuschel | Krupuk | Gin Tonic | Misomayonnaise | Kaiserschoten

Zubereitung

• 1.Die Krupuk in Öl ausbacken, abkühlen lassen und im Mixer zerkleinern. Eigelb vom Eiweiß trennen. Tonic in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen. Wenn der Tonic die Konsistenz von Schnee angenommen hat, den Teelöffel besten Gins dazugeben.

  2.Nach Gefühl bis zu einem TL Misopaste verwenden. unbedingt abschmecken. Mit den Eigelben beider Eier und dem Olivenöl nebst einer Prise Salz mittels Mixstab zur Mayonnaise schlagen.

  3.Die Jacobsmuscheln aus der Schale lösen und vom Corail trennen. Krupukbrösel mit etwas Raz El Hanout würzen. In zerschlagenem Eiweiß eintauchen und dann die eingetauchte Seite in die Krupukbrösel drücken. So wie beim Schnitzel, aber nur einseitig. Butterschmalz erhitzen und Muscheln auf einer Seite bei großer Hitze kurz einseitig anbraten.

  4.Kaiserschoten kleinschneiden, in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, kurz in Butter schwenken, dabei salzen, zuckern.

  5.Granité: eiskalt, Bitterstoffe, Ginaromen/ Jacobsmuscheln: heiß, Röstaromen, Oberseite roh/ Misomayonnaise: Zimmertemperatur, Umami/ Kaiserschoten: heiß, gemüsige Aromen, leichte Süße

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  Rezept von sequenzer
  vom 16.06.2012

  
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