Gazpacho vom Feldsalat, dazu Untergrombacher Forelle mit Kracherle

Zubereitung

• 1.Für den Himbeeressig alle Zutaten zusammen aufmixen und durch ein Sieb abtropfen lassen - die Flüssigkeit auffangen. Dieser Essig ist ca. 14 Tage haltbar.

• 2.Für das Piri-Piri-Öl erhitzt man das Öl auf 60°C und fügt die getrockneten Chilis hinzu. Mindestens 3 Minuten ziehen lassen.

• 3.Für die Gazpacho den Feldsalat putzen. Die Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten, bis auf die Brühe zusammen in ein hohes Gefäß geben und aufmixen. Stückchenweise die Brühe hinzugeben, so dass eine trinkbare Konsistenz entsteht. Wer möchte kann die Flüssigkeit auch noch durchsieben.

• 4.Für das Forellen-Carpaccio die Forellenfilets entgräten und für 1 Stunde in den Gefrierschrank legen. Mit einer Aufschnittmaschine anschließend in dünne Scheiben schneiden. Pro Person 2 dünne Scheiben auf den Teller legen. Mit etwas groben Salz und Pfeffer würzen sowie ein paar Tropfen Piri-Piri-Öl und Himbeeressig darüber geben.

• 5.Für das Tatar die Haut der Forellenfilets abziehen und die Forellenfilets in kleine Würfelchen schneiden. Die Ananas auch in kleine Würfelchen schneiden. In den Kühlschrank stellen.

• 6.Den Fenchel in kleine Würfel schneiden und kurz in heißem Wasser mit Salz blanchieren. Den Fenchel abkühlen lassen. Danach Forelle, Ananas und Fenchel miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Öl und dem Zitronensaft abschmecken.

• 7.Für die Forellen-Wasabi-Eier kleine Pralinenformen mit etwas Öl einpinseln. Jeweils 1/2 TL Forelleneier in die Form geben. 1 Blatt Gelatine einweichen und leicht erhitzen. Mit der Brühe vermengen, sobald die Masse abgekühlt ist. Die Form mit den Eiern zur Hälfte auffüllen.

• 8.In den Kühlschrank stellen. Weiteres Blatt Gelatine, wie oben genannt, auflösen und unter den Joghurt mit dem Wasabi rühren. Sobald die Masse in der Pralinenform sich verdickt, den Joghurt bis zur Kante verteilen. Kalt stellen und nach 2 Stunden aus der Form drücken.

• 9.Alles zusammen dekorativ anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.03.2012

  
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