Name: Gazpacho vom Feldsalat, dazu Untergrombacher Forelle mit Kracherle
Total time: 75 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 50 g Himbeeren; 200 ml Weißweinessig; 750 ml Rapsöl; 100 g Piri Piri Chilischote; 250 g Feldsalat; 1 Stk. Gurke; 40 ml Tabasco grün; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 200 ml Gemüsebrühe; 2 Stk. Forellenfilet; 1 Schuss Himbeeressig; 1 Spritzer Piri-Piri-Öl; 1 Prise Salz grob; 1 Prise Pfeffer; 3 Stk. Forellenfilet; 2 Scheibe Ananas; ¼ Stk. Fenchel; 50 ml Zitronensaft; 50 ml Traubenkernöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 25 g Forelleneier; 2 Blatt Gelantine; 50 ml Gemüsebrühe; ½ TL Wasabi; 50 g Griechischer Joghurt 10% Fett; 1 Schuss Öl

Gazpacho vom Feldsalat, dazu Untergrombacher Forelle mit Kracherle

1 Std 15 Minmittel-schwer

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Gazpacho vom Feldsalat, dazu Untergrombacher Forelle mit Kracherle - Rezept

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Zutaten für 5 Personen

Himbeeressig:
Himbeeren	50 g
Weißweinessig	200 ml

Piri-Piri-Öl:
Rapsöl	750 ml
Piri Piri Chilischote	100 g

Gazpacho vom Feldsalat:
Feldsalat	250 g
Gurke	1 Stk.
Tabasco grün	40 ml
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Gemüsebrühe	200 ml

Carpaccio von der Forelle:
Forellenfilet	2 Stk.
Himbeeressig	1 Schuss
Piri-Piri-Öl	1 Spritzer
Salz grob	1 Prise
Pfeffer	1 Prise

Tartar von Forelle:
Forellenfilet	3 Stk.
Ananas	2 Scheibe
Fenchel	¼ Stk.
Zitronensaft	50 ml
Traubenkernöl	50 ml
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise

Forellen-Wasabi-Eier:
Forelleneier	25 g
Gelantine	2 Blatt
Gemüsebrühe	50 ml
Wasabi	½ TL
Griechischer Joghurt 10% Fett	50 g
Öl	1 Schuss

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 15 Min

1.Für den Himbeeressig alle Zutaten zusammen aufmixen und durch ein Sieb abtropfen lassen - die Flüssigkeit auffangen. Dieser Essig ist ca. 14 Tage haltbar.
2.Für das Piri-Piri-Öl erhitzt man das Öl auf 60°C und fügt die getrockneten Chilis hinzu. Mindestens 3 Minuten ziehen lassen.
3.Für die Gazpacho den Feldsalat putzen. Die Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten, bis auf die Brühe zusammen in ein hohes Gefäß geben und aufmixen. Stückchenweise die Brühe hinzugeben, so dass eine trinkbare Konsistenz entsteht. Wer möchte kann die Flüssigkeit auch noch durchsieben.
4.Für das Forellen-Carpaccio die Forellenfilets entgräten und für 1 Stunde in den Gefrierschrank legen. Mit einer Aufschnittmaschine anschließend in dünne Scheiben schneiden. Pro Person 2 dünne Scheiben auf den Teller legen. Mit etwas groben Salz und Pfeffer würzen sowie ein paar Tropfen Piri-Piri-Öl und Himbeeressig darüber geben.
5.Für das Tatar die Haut der Forellenfilets abziehen und die Forellenfilets in kleine Würfelchen schneiden. Die Ananas auch in kleine Würfelchen schneiden. In den Kühlschrank stellen.
6.Den Fenchel in kleine Würfel schneiden und kurz in heißem Wasser mit Salz blanchieren. Den Fenchel abkühlen lassen. Danach Forelle, Ananas und Fenchel miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Öl und dem Zitronensaft abschmecken.
7.Für die Forellen-Wasabi-Eier kleine Pralinenformen mit etwas Öl einpinseln. Jeweils 1/2 TL Forelleneier in die Form geben. 1 Blatt Gelatine einweichen und leicht erhitzen. Mit der Brühe vermengen, sobald die Masse abgekühlt ist. Die Form mit den Eiern zur Hälfte auffüllen.
8.In den Kühlschrank stellen. Weiteres Blatt Gelatine, wie oben genannt, auflösen und unter den Joghurt mit dem Wasabi rühren. Sobald die Masse in der Pralinenform sich verdickt, den Joghurt bis zur Kante verteilen. Kalt stellen und nach 2 Stunden aus der Form drücken.
9.Alles zusammen dekorativ anrichten.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 07.03.2012

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