Thymian-Entenbrust an Birnen, Bohnen und Kartoffelpüree

Zubereitung

• 1.Als erstes die Kartoffeln schälen und im Salzwasser weich kochen. Für die Thymian-Entenbrust die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Entenbrüste parieren, auf der Hautseite kreuzweise einschneiden und in einer beschichten Pfanne von beiden Seiten in Öl scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und in eine Auflaufform geben.

  2.Die Zwiebelringe im verbliebenen Bratfond andünsten, mit Zimt und Thymian - davon 4 Zweige für die Deko aufbewahren - würzen und über die Entenbrust geben. Nun den Geflügelfond angießen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene die Entenbrust bei 160 °C Umluft ca. 15 Minuten garen.

  3.In der Zwischenzeit die Pinienkerne in der Pfanne rösten. Die Birnen schälen, vierteln und dazugeben und ca. weitere 15 Minuten garen. Die Bohnen inzwischen putzen und in Salzwasser gar kochen. Für das Kartoffelpüree 100 g Butter, Sahne und Milch aufkochen. Die zuvor gekochten Kartoffeln pressen und die Butter-Sahne-Milch-Mischung unterrühren.

  4.Dann mit Muskat, Salt und Pfeffer abschmecken und zum Servieren in einen Spritzbeutel füllen. Die Bohnen abgießen, mit der restlichen Butter und dem Bohnenkraut verrühren und bis zum Servieren warmstellen.

  5.Jetzt die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, auf Alufolie setzen und 5 Minuten bei 250 °C Oberhitze im Backofen grillen. Die Birnenstücke im unteren Teil des Ofens warmstellen. Inzwischen den Fond reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern.

  6.Das Kartoffelpüree mit dem Spritzbeutel auf die Teller geben, Soßenspiegel angießen und die Bohnen dazu anrichten. Die Entenbrust in Tranchen schneiden und auf das Kartoffelpüree legen. Mit jeweils einem Thymianzweig dekorieren und 3 Birnenstücke seitlich an das Kartoffelpüree stellen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.05.2008

  
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