Rehrücken auf Kartoffel-Walnusspüree und Bohnen im Speckmantel und Johannisbeer-Preiselbee

Zubereitung

• 1.Für das Püree Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Anschließend pellen und zerdrücken. Salz, warme Milch, Butter, Muskatnuss und Walnussöl darüber geben und gut vermischen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Walnüsse anbraten und zerkleinern und auf dem Teller über den Kartoffelbrei geben.

  2.Den Rehrücken mit einer Mischung aus Salz, geschrotetem Pfeffer, zerdrückten Wacholderbeeren und Olivenöl einreiben, Thymian und Rosmarin kleinhacken und auf dem Fleisch verteilen. Den Rehrücken mit einer Schicht Speck umwickeln. Mit einem Bindfaden fest verschnüren und in der Pfanne scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 130°C 18-20 Minuten garen. Dann herausnehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen.

  3.Für die Soße Zwiebel pellen und in Würfelchen schneiden und in etwas Butter andünsten. Mit dem Saft ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Etwas reduzieren lassen und dann mit den Gewürzen, Honig und Likör abschmecken. Ggf. mit etwas Stärke binden.

  4.Die Bohnen dämpfen und anschließend kurz abschrecken. In kleinen Bündeln mit Speck einwickeln und in einer Pfanne anbraten.

  5.Anrichten: Den Rehrücken in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmte Teller legen und mit dem Püree und Bohnen anrichten. Mit der Soße nappieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 07.04.2011

  
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