Erdbeerschnitte

Zubereitung

• 1.Die Blätterteigkissen werden quadratisch eingeschnitten, sodass ein dünner Rand entsteht. Der innere Teil der Kissen wird mit einer Gabel perforiert. Das verhindert, dass das Innenleben im Ofen hochbackt. Der äußere Rand wird mit einem Eigelb eingeschnitten. Den Ofen 10 Minuten vorheizen und die Schnitten 8 Minuten bei 220 °C backen.

  2.Creme Patisserie: Für die Füllung die Milch, Vanilleschote, den Zucker, die Stärke und die restlichen acht Eigelbe unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann die Masse über Nacht abkühlen lassen und eins zu eins mit geschlagener Sahne auffüllen.

  3.Für die Erdbeersoße Vanillezucker karamellisieren, mit dem Weißwein ablöschen und 200 g der gewaschenen und geschnittenen Erdbeeren darauf geben. Die Soße einkochen und anschließend durch ein dünnes Sieb streichen, damit die Konsistenz fast einer Marmelade gleicht.

  4.Zum Schluss die Creme in die Blätterteigkissen füllen, 300 g Erdbeeren in der Soße leicht marinieren und darauf geben. Zum Servieren empfiehlt es sich, eine Kugel Walnusseis hinzuzugeben.

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  Rezept von K****s
  vom 11.11.2011

  
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