Fisch + Meeresfrüchte: Dorschfilet überbacken

Zubereitung

• 1.Das Wasser mit dem Essig, der Zwiebel und den Gewürzen aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft 15 Min. weiterköcheln. inzwischen das gesäuberte Fischfilet in ca. 2 cm große Würffel schneiden, in den fertigen Sud legen und 2-3 Min. darin ziehen lassen. herausheben und abtropfen lassen. Den Sud durchsieben und dann 125 ml abmessen und warmstellen.

  2.Für die Soße die Butter in einer Kasserolle schmelzen. Die heiße Fischbrühe, Wein und Milch zugeben, mit Soßenbinder etwas andicken und 1 Min. köcheln lassen. Jetzt alles vom Herd nehmen, den Hartkäse einrühren und schmelzen lassen. Dann noch den Schmand unterheben und abschmecken. Die Soße jetzt mit dem Eigelb legieren und die Kapern und Petersilie einrühren.

  3.Die geputzten Champignons werden in Scheiben geschnitten und in dem erhitzten Öl für ca. 2 Min. angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

  4.Der Boden einer entsprechend großen feuerfesten Form mit ca. 1/3 der Soße bedecken, darauf die Fischwürfel und die Pilze verteilen und mit der restlichen Soße überziehen. Semmelbrösel werden mit dem Hartkäse vermischt und über alles gestreut. Obenauf werden die Butterflöckchen gesetzt. Alles bei 200° im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. überbacken.

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  Rezept von kochmaid
  vom 21.09.2011

  
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