Pfannkuchenturm mit Schokoladenfassade

Zubereitung

• 1.Das Erdbeerpüree wird vorab hergestellt: Die Erdbeeren werden gewaschen, geputzt, püriert, durch ein Sieb gestrichen und zusammen mit Limettensaft und Puderzucker erneut püriert. (Ich lasse lediglich das von mir im Juni zubereitete und tiefgefrorene Püree auftauen)

  2.Mit Hilfe einer hohen zylindrischen Form werden aus den Pfannkuchen Kreise mit einem Durchmesser von 5 bis 7 cm ausgestochen, was etwa 6 Mini-Pfannkuchen pro Turm ergibt.

  3.Diese kleinen Pfannkuchen werden (der Stabilität halber) in der Form gestapelt, wobei zwischen zwei Schichten eine Füllung aus Erdbeermarmelade aufgetragen wird. Der Turmaufbau sollte schon in dem Teller erfolgen, in dem die Nachspeise später gereicht werden soll.

  4.Vorsichtig wird der Metallring abgezogen und der Turm mit einer Schokoladenfassade überzogen. Diese Schololadenglasur stelle ich mit Hilfe einer Bain-Marie her, indem ich im Wasserbad die Schokolade zusammen mit der Butter verflüssige und einen Tropfen der natürlichen Vanillepaste unterhebe.

  5.Das Erdbeerpüree wird, wenn die Glasur fest geworden ist, um den Turm verteilt und das Ganze mit Puderzucker bestreut. Mit den getrockneten Erdbeeren und den Melisseblättern wird der Turmaufbau vollendet und die Garnitur um einige frische Erdbeeren ergänzt.

  6.Pfannkuchen- und Erdbeerreste sind für die mitkochenden Kinder oder sonstigen Naschkatzen in der Küche gedacht.

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  Rezept von ojbuss
  vom 18.09.2011

  
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