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Lauwarmer Gemüse-Speckkartoffelsalat mit gefüllten Rinderfilettaschen

1 Std 20 Minleicht
Lauwarmer Gemüse-Speckkartoffelsalat mit gefüllten Rinderfilettaschen - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Pellkartoffeln350 gr.
Radieschen frisch,in Scheiben geschnitten½ Bd
Möhren fein gewürfelt und blanchiert100 gr.
Erbsen grün frisch gegart100 gr.
Lauchzwiebeln frisch,in Ringe geschnitten1 Bd
Speckstreifen,durchwachsen100 gr.
Kalbsfond75 ml
Balsamico-Essig weiß4 Esslöffel
Limonen-Olivenöl4 Esslöffel
steirisches Kürbiskernöl4 Esslöffel
Salz,Pfeffer,Butter etwas
Rinderfilet a 40 gr8 Scheiben
Ziegenfrischkäse120 gr.
Basilikumblätter,in Streifen geschnitten¼ Bd
Senf extra scharf1 TL
Selleriewürfel blanchiert100 gr.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 20 Min

  • 1.Speckstreifen und Lauchzwiebeln ( nur das Weiße und Hellgrüne ) in etwas Butter andünsten.Mit Kalbsfond ablöschen und etwas einkochen lassen.Essig einrühren und mit Salz,Pfeffer und Senf abschmecken.

  • 2.Kartoffeln noch warm pellen und in Scheiben schneiden.Mit den warmen Erbsenschoten,den Selleriewürfeln und den Möhrenwürfeln mischen.Vinaigrette angießen,gut durchrühren und etwas ziehen lassen.Radieschen unterheben.Mit Limonenöl mischen.Abschmecken und auf Teller anrichten.

  • 3.Rinderfiletscheiben würzen und in Butter von beiden Seiten ganz kurz anbraten.Herausnehmen und mit Ziegenkäse bestreichen.Basilikum darüberstreuen,zusammenklappen und an den Kartoffelsalat anlegen.Mit Kürbiskernöl beträufeln.

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