Oktopussalat im Parmesankörbchen

Zubereitung

• 1.Am Vortag die kleinen Tintenfische für 3 Minuten in Wasser kochen. Rausnehmen, den Kopf abschneiden (und entsorgen) und den rest in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel, dund den Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Knobizehe und die Petersilie klein schneiden. Aus Salz, Pfeffer, Senf, Öl, Zitronensaft und Zucker eine Vinaigrette machen. Alles

  2.Alles vermischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 2 Parmesankreise auf jeweils ein Stück Backpapier legen und bei 120°C in den Ofen schieben, bis der Käse anfängt goldbraun zu werden. Den Käse herausnehmen und mit dem Papier über den boden eines Glases stülpen. Etwas festdrücken und ein feuchtes Küchentuch darüber legen.

  3.Wenn der Käse abgekühlt ist, kann das Papier ganz einfach abgezogen und die Körbchen befüllt werden. Zuerst ein bißchen frisch und in ganz feine Streifen geschnittener Eisbergsalat, dann die marinierten Tintenfische.

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  Rezept von b****y
  vom 20.06.2011

  
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