Fleisch: Kalbsschnitzel in Quitten-Rosmarin-Sauce

Zubereitung

• 1.Schnitzel abspülen und trockentupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten eine Minute scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen, warm stellen.

  2.Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und in der Pfanne kurz anbraten, mit Kalbsfond ablöschen und etwas einreduzieren lassen, Quittengelee einrühren und weiter reduzieren lassen. Hitze zurückschalten und mit kalter Butter binden. Schnitzel dazugeben und warmziehen lassen, so etwa vier bis fünf MInuten.

  3.Auf vorgewärmten Tellern mit den Beilagen - wir hatten Karotten-Kartoffel-Gratin dazu - und der Soße servieren.

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  Rezept von osiris1807
  vom 27.05.2011

  
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