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Filet vom Almochsen an Dijonsenfsoße, dazu Parmesankartoffeln

50 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Parmesankartoffeln:
Kartoffeln klein600 gr.
Lorbeerblätter4 Stk.
Öl2 EL
Fleur de sel1 Prise
Pfeffer1 Prise
Parmesan60 gr.
Steaks:
Filetsteaks vom Alm-Ochsen4 Stk.
Butterschmalz2 EL
Fleur de sel1 Prise
Pfeffer1 Prise
Rosmarinzweige4 Stk.
Blüten essbar4 Stk.
Dijonsenfsoße:
Butterschmalz1 EL
Mehl2 TL
Wasser200 ml
Sahne100 ml
Fleur de sel1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zucker1 Prise
Dijonsenf4 TL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min
  • 1.Für die Parmesankartoffeln die Kartoffeln mit Lorbeerblättern zugedeckt in Wasser ca. 15 Minuten kochen. Ofen vorheizen (E-Herd 200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3). Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, schälen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Öl beträufeln, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Parmesan darüberreiben und im heißen Backofen ca. 20 Minuten überbacken

    2.Die Steaks trocken tupfen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Rosmarin kurz mitbraten. Steaks in Folie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

    3.Für die Dijonsenfsoße zu dem Bratfett Butterschmalz hinzugeben, mit Mehl bestäuben und kurz hell anschwitzen. Wasser und Sahne einrühren. Aufkochen und unterrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Senf einrühren. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

    4.Anrichten: Die Steaks auf den Tellern anrichten, Kartoffeln daneben geben und mit der Soße nappieren. Mit Blüten und Rosmarinzweig dekorieren.

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