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Seelachs auf Safranspiegel und violettem Pourrée

1 Std 5 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Seelachs Filet4 Stk.
Kartoffeln lila500 gr.
Zucchini frisch500 gr.
Frühlingszwiebeln frisch3 St
Tomaten geschält und gewürfelt1 Dose
Prosecco Perlwein1 dl
Sahne 30% Fett1 dl
Butter gesalzen50 gr.
Knoblauchbutter20 gr.
Mais Stärke10 Esslöffel
Paprika edelsüß3 Esslöffel
Zitrone Fruchtsaft2 Esslöffel
Sojasoße2 Spritzer
Fleur de Sel Meersalz4 Pr
Pfeffer aus der Mühle schwarz4 Pr
Safran Pulver1 Päckchen
Gemüsebrühe2 dl
Zucker1 Teelöffel (gestrichen)
Noilly Prat20 ml
Ingwerpulver1 Prise
Muskatnuss frisch gerieben1 Pr
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 5 Min
  • 1.Wir marinieren den Fisch mit wenig Zitrone, Sojasauce und Pfeffer aus der Muehle und decken ihn ab mit einer Folie.

    2.Wir schaelen die blauen Kartoffeln, schneiden Wuerfel und garen sie in wenig Bruehe. Pressen die garen Wuerfel durch und geben die gesalzene Butter, eine Prise Ingwerpulver und Muskat, wie Sahne bis zur gewuenschten Konsistenz dazu und stellen das Pourrée ins heisse Wasserbad.

    3.Die Fruehlingszwiebeln schneiden wir grob und glasieren diese mit einem Teeloeffel Zucker in Rapsoel, loeschen mit Bruehe ab und geben die in Halbmonde geschnittenen Zucchinistuecke dazu mit den Tomatenwuerfel und garen zugedeckt auf kleinem Feuer.

    4.Nun geben wir 1 dl. Prosecco mit dem Safran und der Knoblauchbutter in ein Pfaennchen und lassen auf die Haelfte reduzieren. Geben dann 20 ml. Noilly-Prat, eine Prise Fleur de Sel und Sahne zu und lassen auf kleinster Flamme eindicken.

    5.Der bereits marinierte Fisch wird nun ueppig in Maisstaerke mit Paprika gemischt gedreht, denn dies ergibt zum Schluss den crossen Mantel.

    6.In einer grossen Bratpfanne backen wir die Fischfilets in Rapsoel 4 Minuten je Seite, legen sie dann kurz auf Kuechenpapier und richten an auf grossen, heissen Tellern mit wenig Petersilie. Wobei die Zucchinis viel Wasser abgeben,- also schoepfen wir diese mit der Siebkelle und vorteilhaft, in ein separates, heisses Schaelchen. Das violette Pourrée koennen Sie mit 2 Loeffeln als Nockern, oder wie ich mit dem Eis-Portionierer servieren.

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