Auberginen-Tomaten-Rinderhackfleisch-Auflauf a la Mangelmann

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 220°C vorheizen.

• 2.Etwa 1 Stunde vor Kochbeginn die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten gleichmäßig mit Meersalz bestreuen. Die Tomaten waschen und ebenfalls in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den frischen, jungen Knoblauch und die weiße Zwiebeln kleinhacken. Den milden Schafskäse in dünne Scheiben schneiden.

• 3.Das frisch durchgedrehte Rinderhackfleisch im extra feinen Olivenöl anbraten. Wenn das Hackfleisch beginnt, Farbe zu bekommen, die kleingehackte, weiße Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Das Hackfleisch mit schwarzem, mittelgrobem Pfeffer, dem Salz und dem edelsüßen Paprikapulver würzen und bei mittlerer Hitze weiter braten, bis es krümmelig zerfällt.

• 4.Inzwischen den Rinderfond oder die Fleischbrühe mit dem Tomatenmark vermischen, diese Mischung über das Hackfleisch geben und zügig reduzieren, bis die Hackfleischfüllung dick wird, nochmals dabei etwas kräftiger mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hackfleischfüllung in eine Schale geben und mit dem trockenen Wermuth und den Semmelbröseln vermischen. Die Mischung hat die richtige Konsitenz, wenn sie gerade anfängt zu klumpen.

• 5.Die Auberginescheiben abspülen und trockentupfen, diese dann im extra feinen Olivenöl weich braten. Die Auflauform mit der ungesalzenen Butter ausstreichen und den gebratenen Auberginescheiben auslegen. Uber die Auberginescheiben die Hackleischfüllung gleichmäßig verteilen.

• 6.Die Tomatenscheiben darauf auflegen. Auf den Tomatenscheiben gleichmäßig die Schafskäsescheiben verteilen. Mit den aufgetauten und weichen Blätterteigblättern den Auflauf zudecken. Den Blätterteig rund um den Auflauf herum an den Rändern und an den Überlappungen andrücken. Den Blätterteig mit dem frischen und gequirtem Eigelb bestreichen und mehrmals parallel einschneiden.

• 7.Den Auflauf im vorgeheizten Backofen mit Oberhitze und Unterhitze bei etwa 220°C etwa 45 Minuten backen.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 19.02.2011

  
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