Rindersteak

Zubereitung

• 1.Rindersteak - Katalog 1 Französch - Deutsche Einteilung: 1 Beef oder Kluftsteak, 200-250 gr. 2-3 cm dick, aus der Oberschale, Kluft oder Kugel geschnitten. 2 Filetsteak, 150-200 gr. 3-5 cm dick aus der Mitte des Rinderfilets, bestes Fleischstück. 3 Rumpsteak, 150-300 gr. 2-4cm dick aus den verlängerten Roastbeef zur Keule hin. 4 Chataubriand, 350-500 gr. dick aus der Filetmitte =

  2.doppeltes Filetsteak. 5 Tournedos 100-150 gr. 4-5 cm dick aus den dünneren Teil des Filets = Lende 6 Entrecôte, meist als Entreôte double geschnitten 400 gr. 4-6 cm dick, aus dem flachen Roastbeef = Zwischenrippensteak. 7 Roastbeef, Bezeichnung für das ganze Stück, das unterschiedlich zerlegt wird; auch für ganze Braten. 8 Filet Mignon 80-100 gr. 2 cm dick,

  3.vom untersten Ende der Filetspitze. 9 Hochrippe oder hohe Rippe, 600-750 gr. 4-5 cm dick Rippensteak, meist mit Knochen. Es gibt auch noch die Englisch-Amrikansche Einteilung !!! Die Steaks werden durch das ganze Roastbeef einschließlich Filet geschnitten. Es gibt Sie auch bei uns zu kaufen - notfalls beim Metzger bestellen. Das Filetsteak wird da Tenderloinsteak genannt.

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  Rezept von Hobbykoch1961
  vom 30.01.2011

  
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